Mga Sangkap (Naghahatid ng 6-8 na tao)
1 kilo ng baboy tenderloin napaka malinis Asin, paminta at paprika upang makatikim ng 1 bar ng mantikilya (90 gramo) 1 kutsarang langis ng mais 1 malaking sibuyas, gupitin sa maliliit na balahibo 2 pino ang tinadtad na mga sibuyas ng bawang 2 jalapeño o cuaresmeño peppers, hinimok at pinutol sa mga piraso ng 100 gramo ng kaakit-akit Ang pasas ay walang boneless at halos tinadtad
PAGHAHANDA
Ang loin ay kumalat sa asin, paminta at paprika at iniiwan upang magpahinga ng hindi bababa sa dalawang oras. Ilagay ang mantikilya at langis sa pag-init, idagdag ang loin at kayumanggi nang mabuti sa lahat ng panig; sa kalagitnaan ng browning, idagdag ang sibuyas, bawang at sili upang sila ay pinirito, pagkatapos ang mga plum at isang tasa ng mainit na tubig at asin upang tikman, at lutuin, alagaan na takpan ito ng mahigpit hanggang sa ito ay malambot. Maaari itong gawin sa pressure cooker.
Pinagmulan: Aeromexico Tips No. 18 Querétaro / winter 2000
