TINGÜINDÍN TINAPAY, MICHOACÁN

Send

Mayroong mga may-akda na nagpapatunay na si Don Vasco de Quiroga mismo, ang unang obispo at tagabigay ng mga bagong nasakop na mga taga-Purépecha, na nang muling ayusin ang paggawa ng rehiyon ay naisip sa kanya na italaga kay Tingüindín ang ganap na bagong aktibidad ng panaderya, dahil ang trigo ay isang bagong pananim. ipinakilala sa Amerika.

Ngunit, anuman, ang sining ng panaderya na ito ay matagal nang may napaka-espesyal na lugar sa mga panlasa ng mga tao sa rehiyon. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang mga muleteer merchant ay nagdala ng mga piraso ng kilala bilang pulque tinapay (dahil ginamit ang cream ng inumin na ito sa halip na lebadura) na nakabalot sa mga dahon ng dahon, sa medyo liblib na lugar. Ngayon ang mga bagay ay hindi gaanong magkakaiba, maliban na kung minsan ang mga manlalakbay na mismo, na hindi na sa pamamagitan ng mule ngunit sa pamamagitan ng kotse, ay sinasamantala ang kanilang daanan sa lugar upang makuha ang kasiyahan na ito.

IYONG PROSESO

Paano ginagawa ang tinapay na ito? Ano ang mga sangkap na pinagsama sa alinman sa tatlong mga pagkakaiba-iba nito: mga mabangong cemas, malambot na aguácatas o masarap na mga empanada na pinalamanan ng cacacayote?

Nagsisimula ang proseso sa hapon bago magbe-bake. Sa malalaking electric mixer, ang harina ay halo-halong may asukal, asin, tubig, lebadura at pagpapaikli ng gulay upang mabuo ang batayang kuwarta, na sinamahan ng iba pang mga sangkap ay bubuo ng iba't ibang mga piraso ng tinapay. Ang kuwarta na ito ay naiwan upang magpahinga magdamag sa isang kahoy na labangan.

Ang hindi masyadong nagpapahinga ay ang panadero, sapagkat bandang alas tres ng umaga kailangan niyang sindihan ang kahoy na oak na nasa loob ng isang tradisyunal na oven, bilog ang hugis at gawa sa brick, na may isang naka-tile na base sa ilalim nito na mayroong isang butas parisukat ng semento na puno ng bato na pinagmulan ng bulkan na tinatawag na "payong". Ang mga oven na ito, para sa pinaka-bahagi, ay matatagpuan sa loob ng bahay.

Alas sais ng umaga mananatili ang proseso. Ang mga katulong ni Baker ay nagsisimulang mag-cut at timbangin ang mga bahagi ng kuwarta, na nagdaragdag ng ilang labis na sangkap. Sa kaso ng mga cemas, ang baseng kuwarta ay ginagamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulbos na kanela at kaunting asukal. Ang Aguácata ay isang tinapay na pinagsasama ang batayang kuwarta sa mga layer at isa pa na inihanda kasama ng granillo (isang hinalang trigo) at kayumanggi asukal. At ang kuwarta para sa mga empanada ay idinagdag mead at mas maraming asukal.

Kapag naidagdag na ang mga sangkap na ito, ang mga bahagi ay siksik sa pamamagitan ng pagpindot sa mga ito sa isang ibabaw, na-grasa upang hindi sila magkadikit at sa wakas ay pipi na sila ng isang roller. Ngunit una, palamutihan ang itaas na bahagi na may iba't ibang kuwarta, lalo na ang chewy at hindi ito nag-crash sa init.

Pansamantala, ang panadero, ay nag-iinit ng mga board sa pagitan ng mga ember na magsisilbi upang mapaunlakan ang mga piraso. Kapag ang hilaw na tinapay ay inilalagay sa kanila, ang lebadura ay nagsisimulang kumilos nang dahan-dahan, nagpapataas ng kuwarta. Sa pamamagitan ng isang pala tanggalin ang mga baga at takpan ang bibig ng hurno ng mga piraso ng foil upang mapanatili ang temperatura.

Ang tinapay ay naiwan upang magpahinga para sa halos dalawang oras, pagkatapos kung saan ang oven ay nagsimulang "labanan", pagpasok ng isang piraso upang makita kung ang temperatura ay sapat na. Kung lalabas itong nasunog, kailangan mong maghintay ng kaunti pa.

Sa wakas, tatlo hanggang apat na piraso ang inilalagay sa ibabaw ng isang mahabang hawakan na pala.

Ang mga empanada ay inihurnong muna. Ginagawa ang mga maliliit na butas sa bawat piraso upang maiwasan ang pag-warping ng tinapay dahil sa init. Ang hilaw na tinapay ay idineposito sa sahig ng oven. Ang operasyon na ito ay paulit-ulit hanggang sa ang oven ay puno. Ang susunod na pagliko ay para sa aguácatas, mga tinapay na gawa sa dalawang uri ng kuwarta at may tatsulok na hugis. Para sa katapusan ay natira ang mga semento, mga bilog na delicacy na may lasa ng kanela.

Ang bawat layer ng tinapay ay inihurnong mga tatlong minuto, kung ang temperatura ng oven ay halos 200 ° C. Ngunit maaari itong manatili doon hanggang sa dalawampung minuto patungo sa katapusan, kung ang temperatura ay bumaba sa 125 ° Celsius.

Kapag natanggal ang mga piraso, ang mga abo ay pinahid ng tela at natatakpan ng isang ilaw na layer ng mantika, na nagbibigay sa kanila ng isang makintab na pagtatapos at pinoprotektahan ang mga ito mula sa kahalumigmigan. Ang isang mabuting tinapay na Tingüindín ay maaaring tumagal ng hanggang 20 araw na malambot at nasa mabuting kalagayan.

Hindi magtatagal, ibebenta ang tinapay na ito sa maliliit na kinatatayuan sa gilid ng kalsada. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagpunta sa bayan at naghahanap para sa mga panaderya kung saan makikita mo ang pinakadakilang pagkakaiba-iba.

Maaari ring gawing partikular ang tinapay para sa kasal, pagbinyag at iba pang mga kaganapan, dahil ito ay isang napakahalagang bahagi ng mga ritwal ng Purépecha. Binanggit pa ng isang may-akda na ang tinapay ay ginamit sa seremonya ng paghiling ng nobya. Sinumang tumanggap ng isang tinapay ay inanyayahan. Sa mga pagkakataong ito, ang panadero ay karaniwang hiniling na magdagdag ng dagdag na sangkap: pulbos na tsokolate, Zamorano chongos, cream, condensada na gatas o cajeta, upang magbigay ng isang mas espesyal na ugnayan.

Send