Gusto mo ba ng pugita? Sundin ang resipe na ito at ihanda ito Veracruz style ...
Sangkap (PARA SA 8 TAO)
- 4 na kilo ng pugita.
- Asin upang tikman.
- Juice ng 4 na limon.
- 2 sibuyas na gupitin sa kalahati upang lutuin ang pugita.
- Isang dakot ng marjoram.
- 4 bay dahon.
- 1 stick ng mantikilya.
- 1 malaking sibuyas, makinis na tinadtad.
- 1½ kilo ng peeled, ginned at tinadtad na kamatis.
- 100 gramo ng mga pasas.
- 100 gramo ng mga peeled at talas na mga almond.
- 100 gramo ng mga pitted olibo, tinadtad o buo, upang tikman.
- 3 tinadtad na inatsara na mga chipotle peppers.
- 2 kutsarita ng pulbos na sabaw ng manok, asin at paminta sa panlasa.
- 1½ tasa ng pulang alak upang matunaw ang tinta.
PAGHAHANDA
Mula sa mga pugita ang tuka o ang bato ay tinanggal, ang bag ng tinta ay pinaghiwalay (maaari mong hilingin sa tagagawa ng isda na gawin ito), ang mga ito ay banlaw nang maayos. Ang mga ito ay niluto ng asin, limon, sibuyas at halaman hanggang sa malambot (humigit-kumulang na 40 minuto sa express pot). Naiiwan silang cool, inaalis ang balat na sumasakop sa kanila at pinaghiwa-hiwalay.
Bukod, matunaw ang mantikilya at iprito ang sibuyas hanggang ginintuang kayumanggi, idagdag ang kamatis at hayaang panahon na itong mahusay, idagdag ang mga pasas, almond, olibo, chipotles, consommé at pugita at, sa wakas, natunaw ang tinta Pulang alak. Pakuluan ng ilang minuto at ihain.
PRESENTASYON
Gumawa ng isang puting sinulid na bigas na pinalamutian ng mga pinirito na hiwa ng plantain at ilagay ang mga pugita sa gitna. Ang natitirang mga pugita ay inihahatid nang magkahiwalay sa isang malalim na plato.
