Ang Barón Balché ay isa sa mga pinaka-prestihiyosong kumpanya ng alak sa Lambak ng Guadalupe, Mexico, sa segment ng mataas na kalidad na mga alak. Inaanyayahan ka naming malaman ito.
Paano nagsimula si Barón Balché?
Taong 1997, ang taong Hurricane Paulina na sinalanta ang mga bahagi ng Guerrero at Oaxaca, at ang El Niño na kababalaghan ay nagdulot nito ng snow sa Guadalajara sa kauna-unahang pagkakataon mula pa noong 1881.
Mas mataas, malayo sa mga nakaraang kaganapan, sa Baja California Peninsula, si Juan Ríos ay nagmumuni-muni tungkol sa kung ano ang gagawin niya sa 32 hectares ng mga ubasan na nakuha niya sa Guadalupe Valley. Si Ríos ay nagtatanim ng mga cereal sa Mexico Valley at bumili ng ubasan dahil sa kanyang hilig sa mga pananim.
Ang mga puno ng ubas ay nabulok at ang lupa ay tumigas; ang lahat ay nagpakita ng malungkot na hitsura ng pag-abandona. Ngunit si Ríos ay isang taong may karanasan sa larangan at alam niya na sa pagpapasiya at dedikasyon, ang lahat ay magiging berde sa hindi oras.
Ang negosyante ay nagsimulang magtrabaho nang husto, iniisip ang higit pa tungkol sa paggawa ng alak bilang isang libangan kaysa sa mga layuning pangkalakalan, at sa pagdating ng bagong sanlibong taon, ang mga unang bote ng isang mahina na sabaw ay lumabas, na malapit nang maging kanyang pasinaya at pamamaalam sa vitikultura.
Ang ubasan ay nakatanggap ng maraming mga pagpapabuti, kabilang ang mga bagong varietal at isang drip irrigation system. Ang proseso ng pagkontrol sa kalidad ay nakatanggap ng espesyal na pansin. Ang unang bagong pilay ng Barón Balché ay matatag na nakatanim.
Paano umunlad ang pagawaan ng alak?
Si Juan Ríos ay nagsimulang mag-isip nang malaki nang napagtanto niya na ang merkado ng Mexico ay walang mga pambansang alak na maaaring makipagkumpitensya nang marangal sa mga mula sa Espanya, Pransya, Italya, Chile at American California.
Noong 2000, sumali ang oenologist na si Víctor Torres sa proyekto, nagsimulang itayo ang underground cellar at nagsimula ang pagkuha ng mga kagamitan upang makabuo ng mataas na pamantayang mga alak.
Iniisip ni Ríos ang tungkol sa segment ng merkado na nabuo ng mga may kaalaman at hinihingi ang mga mamimili. Ang produkto ay dapat na maging optimal para sa mga mata, ilong at bibig.
Noong 2001, ang unang malaking antigo ay ginawa, na binubuo ng 2,500 na bote ng mga label na Rincón del Barón at Balché, na inilagay sa mga piling restawran, bar ng alak at tindahan sa Baja California at Mexico City.
Noong 2003, lumitaw ang label na Barón Balché, ang unang dakilang sagisag ng bahay. Ang balché ay isang legume kung saan naghanda ang mga Maya ng isang fermented na inumin mula pa bago ang mga panahon ng Hispanic; dating ito ay inihatid sa mga taong may mataas na ranggo.
Sa pagawaan ng alak ay alam nila ang kalidad ng kanilang produkto, ngunit alam nila na ang isang mahusay na alak ay maaaring madaling masira sa panahon ng pag-iimbak, paghawak at serbisyo ng mamimili.
Ito ay kung paano nagpasya ang bahay ng alak na bisitahin ang pangunahing mga kliyente nito, na nagbibigay ng mga kurso para sa kawani na nauugnay sa alak sa mga hotel, restawran at winery. Isang pag-aaral na pinahahalagahan ngayon ng lahat ng mga kasangkot sa mundo ng alak sa Mexico.
Sa kasalukuyan, ang paggawa ng Barón Balché ay nasa pagkakasunud-sunod ng 20,000 mga kahon bawat taon, sa 18 mga label, kung saan 14 ang pula, 3 puti at isang klarete.
Sa kahilingan ng parehong kliyente, binuksan ng bahay ang Tahal Restaurant, kung saan ang mga gumagamit ay tumatanggap ng payo na ipares ang kanilang pagkain sa pinakaangkop na Balché. Gayundin, mayroong isang proyekto na taasan ang produksyon sa 50,000 mga kahon / taon.
Ano ang iyong pinakamahusay na alak?
Ang Barón Balché ay may 3 mga linya ng alak: Rincón del Barón, Barón Balché at Balché Premium. Sa listahan ng Rincón del Barón, nakalantad ang label ng Mix of Reds, isang produkto ng pagsasama ng Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache at Carignan na mga ubas, sa proporsyon 60/20/10/10.
Ang alak na ito ay sariwa at paulit-ulit sa bibig, na may kaaya-aya na mga tannin, inirerekumenda na samahan ang mga pinggan na magaan hanggang makagitna sa kasidhian. Ang iba pang mga kinatawan ng seryeng ito ay ang Double Blanc at ang Clarette.
Sa linya na nagdala ng pangalan ng bahay, nakikilala ang Reserva Espesyal, isang sabaw na may matinding kulay ng ruby na may mga tono ng garnet. Nag-iiwan ng mga aroma ng prutas at gulay sa ilong, kung saan naroroon ang igos, kaakit-akit, pinong halaman, walnut, kape at eucalyptus.
Sa bibig, ang Reserva Espesyal ay matikas, may pinong mga tannin at balanseng ibinibigay, na nag-aalok ng mga lasa ng alak, paminta at mga bakas ng tabako. Magpapares ito nang maayos sa mga tupa, flank steak at Brie, Gorgonzola, kambing at Edam na mga keso.
Ang serye ng Balché Premium, pagmamalaki ng bahay, ay kasalukuyang mayroong 8 mga label, kung saan 2 ang nasa tuktok: ang Balché Cero Premium at ang Balché Tres Premium.
Ano ang kagaya ng dalawang alak na iyon?
Ang Balché Cero Premium ay 100% Nebibiolo, isang ubas na nagpapahiwatig ng kulay-pula na kulay na kulay nito, na may mga ruby touch. Ito ay may edad na 4 na taon sa pinong butil na French oak barrels at dahon sa ilong na matindi at nagpapahiwatig ng mga aroma ng banilya, pampalasa, itim na plum, kape at tabako.
Sa bibig nararamdaman itong tuyo, na may mga matikas na tannin at intermediate acidity, na nag-iiwan ng isang aftertaste ng truffles at tabako. Ito ay isang mahusay na kasama para sa pagsuso ng baboy, bata, mga karne ng laro at keso tulad ng Provolone, Chedar at Azul.
Mayroon itong nilalaman na alkohol na 13.8 ° at potensyal na pag-iimbak ng 12 taon, na inirekomenda ang pagkonsumo nito sa isang panahon na nasa pagitan ng 7 at 10 taon.
Ang Balché Tres Premium ay isang garnet na pulang alak na may asul na mga bakas. Ito ay 100% Merlot at nasa edad na 44 na barrels. Nag-aalok ito ng mga aroma ng blackberry at matamis na paminta sa ilong, na nag-iiwan ng mga pahiwatig ng usok, violet, truffle at katad.
Ito ay isang masigla, malambot na sabaw na may isang maayos na pagtatapos, na nag-iiwan ng isang aftertaste ng mga plum at mint. Ito ay mahusay na nauugnay sa tupa, steak, manok sa sarsa at isda.
Ang dalawang label na Premium Barón Balché na ito ay nagkakahalaga ng $ 2,900 bawat bote.
Lahat ba ng alak ay malapit sa 3,000 piso?
Hindi. Sa linya ng Premium nito, ang Barón Balché ay may maraming mga label sa $ 1800, tulad ng Balché 2012 Premium. Ito ay isang purplish-red na alak na may mga lilang tono, na nag-iiwan ng mga aroma ng maitim na prutas, kakaw at tabako sa ilong, na nagbibigay ng mga itim na olibo sa dulo.
Ang Balché 2012 Premium ay hindi maayos at balanseng sa alkohol, mga tannin at kaasiman, na ginagawang mahusay na pagpapares sa mga pugo, cutlet, moles, chees ng kambing, malamig na pagbawas at hindi masyadong napapanahong pagkain.
Ang isa pang mahusay na produkto mula sa Bodega Barón Balché ay ang Dulché, na nagkakahalaga ng $ 750. Ito ay isang napakatalino ng pulang alak na ruby upang makapagbigay ng kasiyahan sa mga keso, cake, prutas sa syrup at iba pang mga panghimagas.
Ang 2012 Auro at 2013 Spiral ay minarkahan sa $ 310. Ang una ay isang magaan na ginintuang sabaw na may mga rims ng dayami, na ginawang 100% kay Chardonnay. Ito ay sariwa at matindi sa panlasa, pagiging isang kaaya-aya na kasama ng mga panghimagas at keso tulad ng Camembert at Edam.
Ang Spiral 2013 ay isa pang malinis na puting alak na may mga berdeng bakas. Nag-aalok ito ng mga aroma ng pinya at berdeng melon, na may mga tala ng oliba at melokoton. Ang kanilang mga posibilidad sa pagpapares ay kasama ang mga shellfish, talaba, talaba, at keso ng kambing.
Ang iba pang magagandang alak na pula sa bahay, tulad ng Hunab-Ku, ZF, at GC, ay nagkakahalaga ng $ 580.
Nagwagi ba ang mga alak ni Barón Balché ng anumang mga parangal?
Sa pagitan ng 2003 at 2016, ang mga alak ni Barón Balché ay nanalo ng 27 medalya sa Ensenada Tierra del Vino International Contest, isang prestihiyosong kaganapan na nagaganap taun-taon sa kaakit-akit na lungsod ng Baja California. Sa 27 medalya na ito, 23 ang ginto at 4 pilak.
Ang ilang mga label ng Barón Balché ay iginawad sa paligsahan sa ensenada, kabilang ang klasikong Balché, ang mga espesyal na taglay, ang mga puti at ang nakatuon na mga alak ng ubas, tulad ng maraming Zinfandel, Tempranillo at Grenache - Cabernet.
Sa kaganapan noong 2006, nakuha ng Balché Uno Premium 2004 ang Great Gold medal sa pamamagitan ng pagraranggo muna bilang pinakamahusay na pulang pulang alak sa pagtikim sa ika-7.
Kamusta ang restawran
Si Barón Balché ay hindi planong makipagsapalaran sa segment ng pagkain na lampas sa kasamang mga panlasa, ngunit ang mga kliyente ng pagawaan ng alak ay nagsimulang ipahayag ang kaginhawaan ng pagkakaroon ng isang lugar upang ipares ang magagandang alak sa bahay na may haute cuisine. .
Iyon ay kung paano noong 2014 binuksan ng Tahal Restaurant ang mga pintuan nito, isang maganda at maginhawang bahay na may isang simpleng kapaligiran, na may pamamayani ng kahoy, ladrilyo at pinutol na bakal, na nagbibigay ng puwang sa modernidad sa mga larawan ng dekorasyon.
Ang restawran ay binibigyan ng mga gulay, mabangong mga halamang gamot at iba pang mga produktong halaman, mula sa organikong hardin na kasama ng ubasan.
Sa El Tahal masisiyahan ka sa parehong makatas na hiwa ng karne at sariwang isda ng araw na binili sa Ensenada. Ang espesyal na pagbanggit ay dapat gawin tungkol sa lamb ham at ang malamig na paninigarilyo, pagkahinog at mga proseso ng pagtanda.
Sa wikang Mayan, ang "Tahal" ay nangangahulugang "Pagluluto" at iyon ang tiyak na mahusay na ginagawa nila sa mga kalan ni Barón Balché.
Sa iyong pagbisita sa Tahal Restaurant, bukod sa iba pang mga pagpipilian, maaari kang mag-order ng mga sariwang talaba, isang ceviche o isang may edad na car eye eye carpaccio, pinalamutian ang mesa na may berdeng salad mula sa hardin.
Bilang pangunahing kurso, iminumungkahi namin ang Rib eye na may edad na 60 araw at ang Rib ng tupa na may 30 araw na pagkahinog. Kung nasa dagat ka, hilingin ang mga isda sa araw.
Gayundin ang mga batang lalaki na "pizza" ay may maraming mga kahalili, tulad ng Pizza Tahal; ang may pugita, chorizo, pulang sibuyas at jalapeño at ang tatlong mga keso, bilang karagdagan sa mga klasikong.
Huwag mag-alala tungkol sa mga alak, inirerekumenda ng mga tao sa restawran ang pinakamahusay na pagpipilian ng puti o pula upang makagawa ng tamang pagpapares sa iyong pagkain.
Maaari ba akong lumahok sa isang pagtikim?
Oo naman. Ang Barón Balché ay mayroong 5 mga pakete sa pagtikim, upang mapili mo ang isa na pinakaangkop sa iyong kagustuhan at badyet. Kasama sa lahat ng mga pakete ang isang paglalakbay sa ubasan, isang pagbisita sa lugar ng bodega ng alak, isang pakikipag-usap sa tagagawa ng alak, Oscar Delgado Rodríguez, at pagtikim ng mga alak na kasama sa napiling plano.
Ang Package A ay ang pinakamura, na nagkakahalaga ng $ 130 bawat tao. Kasama sa pagpipiliang ito ang 4 na alak: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds at Zinfandel.
Sa Package B, na nagkakahalaga ng $ 180 bawat ulo, ang 4 na alak na tikman ay Spiral, GC, TC at ZF. Ang package C ay nagkakahalaga ng $ 300, kapag iniisip ang Mezcla de Redtos, TC, Reserva Espesyal at Balché na alak.
Ang Package D ay para sa isang minimum na 8 tao at may kasamang 3 wines, Balché Uno, Dos at Siete, sa halagang $ 550. Sa wakas, ang E package, ang pinaka-eksklusibo, na nagkakahalaga ng $ 750, ay nagbibigay-daan sa iyo upang tikman ang magandang-maganda Balché Cero, bilang karagdagan sa Balché Seis, Siete at 2012.
Naghahain ang Barón Balché ng publiko sa pagtikim araw-araw, sa pagitan ng 8 AM hanggang 8 PM, at ang pagtikim ay tumatagal ng humigit-kumulang 25 minuto.
Ang mga pangkat ng higit sa 20 mga tao ay dapat na mag-book nang maaga. Para sa iyong kaginhawaan, maaari mong i-book ang iyong pagtikim sa pamamagitan ng pagpuno ng isang simpleng palatanungan sa website ng Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Maaari ba akong magpakasal sa Barón Balché?
Kung nais mong magpatuloy sa istilo at sa dalawang yugto, maaari mo munang gawin ang kahilingan para sa isang kamay at pagkatapos ay magpakasal; ang mga tao ng Barón Balché ay gagawin ang kanilang makakaya upang gawing hindi malilimutan ang mga pagdiriwang na ito. Maaari mo ring ipagdiwang ang mga kaarawan, magdaos ng mga kaganapan sa korporasyon at anumang iba pang pagpupulong sa lipunan o negosyo.
Tumatanggap si Barón Balché ng mga order para sa hanggang sa 200 katao sa isang sakop na lugar at hanggang sa 3,000 sa isang bukas na lugar. Mayroong apat na mga pagpipilian sa menu para sa mga kaganapan: 5-kurso o kurso, 4-kurso, 3-kurso at impormal na menu.
Kasama sa 3-course menu ang: 1T: hardin ng salad na may citrus salad / 2T: pinalamanan ng manok na may spinach na may keso at gulay / 3T: rib toast. Ang 4-kurso ay batay sa ceviche, inihaw na pugita, pugo at may edad na rib eye.
Kasama sa 5-course menu ang: 1T: inihaw na cauliflower na sopas / 2T: may edad na New York tartare / 3T: rib toast / 4T: may edad na rib eye sa sibuyas na sibuyas at inihaw na mga gulay sa hardin / 5T: apple strudel.
Ang impormal na menu ay may kasamang dalawang posibilidad: isang paella o kordero na niluto ng 5 oras at mga pinggan sa gilid.
Handa nang makilala si Barón Balché? Ang ubasan at ang alak ng alak ay matatagpuan sa Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Maligayang pagbisita!
