Ilang beses na nating naririnig ang parirala: "Sa Hilaga, kinakain mo lang na inihaw na baka"? Isang malaking pagkakamali! Mayroong walang katapusang masasarap na pinggan, at ito ang kaso sa Coahuila.
Sapat na tanungin ang isang tao mula sa Coahuila kung alam niya ang anumang magagandang tradisyonal na pinggan mula sa kanyang estado, upang hindi bababa sa mabanggit nila ang dalawa na kumain o kumain sila sa bahay, o sa bahay ng kanilang lola, tiyahin o ninang.
Ang mga tamales, ang mga empanada (tulad ng mga mula sa Santa Rita), ang berde, pula, nunal na enchilada, ang masarap na quesadillas na gawa sa harina tortilla at pinuno ng mga masasarap na keso ng rehiyon ng lagoon at chorizo sa unang klase, ginawa ng mga nilaga may iba`t ibang mga sili at karne. Siyempre nahahanap din namin ang bata sa lahat ng mga form nito, mula sa inihaw hanggang sa sarsa. Ang mga hiwa ng karne ay napakahusay, dahil ang rehiyon ng Lagunera ay gumagawa ng pinakamahusay na mga karne sa bansa.
Dahil sa dami ng gatas, mani, at prutas tulad ng igos, mansanas, at mga milokoton na ginawa sa iba`t ibang bahagi ng estado, ang mga matatamis na matatagpuan sa Coahuila ay kakaiba; Kung nasubukan mo na ang fig keso na may walnut, isang eksklusibong resipe mula sa Doña Goyita de Parras, hindi mo ito makakalimutan. At kumusta naman ang kamangha-manghang tindahan ng kendi ng Tres Rosas de Saltillo! Maraming mga pagkakaiba-iba na may mga pine nut, milk candies, at mga quince roll na puno ng prutas at mani. Masarap din ang tinapay na may pulso na may matamis na lasa na maayos sa mga maalat na pinggan at regal na Campekanitas.
At sa wakas, hindi ko mabibigo na banggitin ang sikat na internasyonal na mga alak ng rehiyon ng Parras, kung saan matatagpuan ang Casa Madero, tagagawa ng magagaling na alak tulad ng Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; o ang Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Para sa 8 Tao
Mga sangkap
• 24 na mga tortilla ng harina
Pagpuno
• 4 na kutsarang langis ng mais
• 1 malaking sibuyas, gupitin sa balahibo
• 8 mga paminta ng poblano, inihaw, binabalat, devein at hiniwa
Sarsa
• ½ kilo ng kamatis
• 1 sibuyas na pinutol
• 1 kutsarita ng asukal
• Asin at paminta para lumasa
Upang tapusin
• 1 tasa ng cream
• 250 gramo ng gadgad na sariwang keso
Paghahanda
Ang mga tortilla ay pinainit, puno ng mga hiwa, kalahati ng sarsa at kalahati ng gadgad na keso, balot tulad ng mga taco at inilagay sa isang matigas na plato. Naligo sila ng natitirang sarsa, pagkatapos ay ang cream at upang tapusin ang natitirang gadgad na keso.
Ang mga hiwa: Ang langis ay pinainit sa isang kawali, ang mga hiwa at sibuyas ay idinagdag at naiwan hanggang sa maimpluwensyahan ang sibuyas.
Ang sarsa: Ang kamatis ay luto sa isang kasirola, na may sibuyas, asukal, asin, paminta at kaunting tubig, hanggang sa ang lahat ay malambot. Ito ay inalis mula sa apoy, pinapayagan itong palamig ng kaunti, ito ay natutunaw at pinipilit.
Madaling resipe
Sa halip na gawin ang sarsa maaari mong gamitin ang 1 lata ng tinimplahan na tomato puree na 580 g.
Pinagmulan: Hindi Kilalang Mexico No. 364 / Hunyo 2007
