Natatanging, tipikal, makatas, mainit, may asin, toasted, sa taco, al pastor, sa quesadilla, chilaquil, sope, sa sopas, sa pamamagitan ng kamay, comal, asul, puti, dilaw, mataba, mataba, maliit, malaki, la Ang Mexico tortilla ang simbolo at ang pinakalumang tradisyon ng culinary culture ng ating bansa.
Minamahal ng mga Mehikano anuman ang uri ng lipunan na kinabibilangan nito, ang tortilla ay natupok araw-araw tulad ng aming tinapay, nag-iisa o sa maraming at mayamang paraan ng pagpapakita nito; Kasabay ng mga kulay at aroma ng lutuin ng isang kakaibang Mexico, ang tortilla ay, kasama ang hindi maiiwasang pagiging simple, ang kalaban ng mga pinggan, at kasama ng tequila at sili, ang tanda sa pagluluto na kumakatawan sa pagiging Mexico.
Ngunit kailan, saan at paano ipinanganak ang tortilla? Ang pinagmulan nito ay napakatanda na ang pagkakakitaan nito ay hindi alam nang tama. Gayunpaman, alam namin na ang kasaysayan ng pre-Hispanic ay nauugnay sa mais at sa ilang mga alamat at alamat na matatagpuan namin ang iba't ibang mga sanggunian dito.
Sa lalawigan ng Chalco sinasabing ang mga diyos ay bumaba mula sa langit patungo sa isang yungib, kung saan si Piltzintecutli ay natulog kasama si Xochiquétzal; mula sa unyon na iyon ay ipinanganak si Tzentéotl, ang diyos ng mais, na nakuha sa ilalim ng lupa at nagbigay ng iba pang mga binhi bilang pagliko; ang koton ay lumabas sa kanyang buhok, kamote mula sa kanyang mga daliri, at isa pang uri ng mais mula sa kanyang mga kuko. Dahil dito, sinabi ng diyos na ang pinakamamahal sa lahat at tinawag nila siyang "minamahal na panginoon."
Ang isa pang paraan upang mapalapit sa pinagmulan ay pag-aralan ang ugnayan nito sa Tlaxcala, na ang pangalan ay nangangahulugang "lugar ng corn tortilla."
Hindi sinasadya na ang Palasyo ng Gobyerno ng Tlaxcala ay tinatanggap tayo ng mga kuwadro na mural kung saan ang kasaysayan nito ay kinakatawan ng mais. Mahihinuha ba natin na ang pinagmulan ng tortilla ay nasa rehiyon na ito?
Upang subukang maintindihan ang misteryo, nagpunta kami upang hanapin ang guro na si Desiderio Hernández Xochitiotzin, isang minamahal na muralist at tagatala mula sa Tlaxcala.
Si Master Xochitiotzin ay nasa harap ng kanyang mga mural, na nagbibigay ng isang pahayag. Nakasuot sa pamamaraan ng Diego Rivera, maikli, na may kayumanggi balat at sa kanyang sinaunang mga tampok na katutubo, pinaalalahanan niya kami ng isang piraso ng kasaysayan na nagpumilit na mabuhay.
"Ang pinagmulan ng tortilla ay napakatanda na - sinabi sa amin ng guro - at imposibleng sabihin sa kung anong lugar ito naimbento, dahil ang tortilla ay matatagpuan din sa Valley of Mexico, Toluca at Michoacán."
Ano ang kahulugan sa atin ng mga ugat ng pangwika ng Tlaxcala sa gayon?
"Tlaxcala ay tinawag sa ganoong paraan sapagkat ito ay matatagpuan sa isang napaka-espesyal na lugar: sa silangang bahagi ay ang mga bundok ng Malitzin o Malinche. Ang araw ay sumisikat at lumubog sa kanluran, sa burol ng Tláloc. At tulad ng paglalakbay ng araw, gayon din ang ulan. Ang lugar ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang napakahusay na pagtatanim; kaya't ang pangalang Tierra de Maíz. Natagpuan ito ng mga archaeologist na sampu o labing isang libong taong gulang, ngunit hindi lamang ito ang lugar, maraming ”.
Ang simbolismo na ipinahayag sa mga mural ng master na Desiderio, na ipininta sa mga arko sa pasukan ng Palasyo - isang bahay noong ika-16 na siglo, kung saan nakatira si Hernán Cortés -, ay nagsasalita sa amin ng malakas na kahalagahan ng mais sa pre-Hispanic na mundo. Ganito ang synthesize ng guro: "Ang mais ang araw sapagkat nagmula rito ang buhay. Sinabi ng alamat na si Quetzalcóatl ay bumaba sa Mictlán, ang lugar ng mga patay, at doon kumuha siya ng ilang mga buto ng isang lalaki at isang babae at nagpunta upang makita ang diyosa na si Coatlicue. Ang diyosa ay pinaggiling mais at din ang mga buto sa lupa, at mula sa i-paste na iyon ay nilikha ni Quetzalcoatl ang mga lalaki. Iyon ang dahilan kung bakit ang pangunahing pagkain nila ay mais ”.
Ang mga mural ng master Xochitiotzin ay nagsasalaysay ng may kasanayang imahinasyon ng kasaysayan ng Tlaxcala sa pamamagitan ng mais at maguey, ang dalawang pangunahing mga halaman para sa pagpapaunlad ng kultura ng mga taong ito: ang sinaunang Teochichimecas Texcaltecas, mga panginoon ng Texcales, nang sila ay naging mahusay na mga nagtatanim ng mais Ibinigay nila sa kanilang tinubuang-bayan ang pangalan ng Tlaxcallan, iyon ay, lupain ng Tlaxcallis o lupain ng mais.
Ang aming paghahanap para sa mga pinagmulan ng tortilla ay hindi nagtatapos dito, at sa gabi ay magtungo kami sa Ixtenco, isang bayan ng Otomí sa Tlaxcala na lumilitaw sa harap ng aming mga mata tulad ng isang multo, na may mahaba at desyerto na mga kalye.
Si Ginang Josefa Gabi de Melchor, na kilala sa buong Tlaxcala para sa kanyang mahusay na pagbuburda, ay naghihintay sa amin sa kanyang bahay. Sa walong pung taong gulang, pinaggiling ni Doña Gabi ang kanyang mais sa metate, ang ilaw ng comal ay naiilawan na at ang asok ay lalong nagpapadilim sa silid, napakalamig at ang amoy ng nasusunog na kahoy ay tinatanggap kami ng init nito. "Mayroon akong labing-isang anak - Sinasabi niya sa atin nang hindi man lang nagtanong. Gilingan ko sila at gagawan ng tortilla chips. Kalaunan nagsimula ang galingan, at ang isa sa aking bayaw ay mayroon ng isa. Isang araw sinabi niya sa akin: "Ano ang ginagawa mo doon, babae, tatapusin mo na ang metate mo" ". Sa isang tradisyunal na pamamaraan, sa bahay nina Doña Gabi at Don Guadalupe Melchor, ang kanyang asawa, ang mais ay nahasik; Ito ay naka-imbak sa cuexcomate at pinapayagan na matuyo, at pagkatapos ay magkubkob. Nang tanungin kung ang tortilla ay naimbento sa Tlaxcala, sumagot ang ginang: "Hindi, nagsimula ito rito, sapagkat ang Ixtenco ay itinatag bago ang Tlaxcala. Sinasabi ng mga tao ang kahit ano, ngunit ang alamat ng bayan ay iyon. Ang masama ay wala nang gustong gumiling, sanay na silang bumili. Nais mo ba ng mas maraming asin sa iyong tortilla? ”. Habang kinakausap niya kami, kumakain kami ng ilang mga tortilla na wala sa comal. Napansin namin si Dona Gabi na nagtatrabaho kasama ang katangiang ritmo, at tila walang pagod, ng paggiling sa metate. "Tingnan mo, ganyan ang paggiling." Puro enerhiya, sa palagay ko. At nakakapagod na bang gumawa ng mga tortilla? "Sa mga marunong nang gumiling, hindi."
Tahimik na dumadaan ang gabi, alam sa pagitan ng mahabang katahimikan ang isang nakalimutang bahagi ng Mexico, isang realidad sa kanayunan na buhay pa rin salamat sa oral memory ng mga tao at kanilang mga tradisyon. Ang memorya ng mga amoy usok at nixtamal ay nananatili sa amin, ang malakas na mga kamay sa metate at ang katutubong pigura ng Otomí. Sa umaga, ang mga taniman ng mais ay lumiwanag sa ilalim ng asul na kalangitan ng Tlaxcala, na kasama ng bulkan ng La Malintzin, ay pinapaalis kami mula sa walang hanggang lupain ng araw ng mais.
Pinagmulan: Hindi Kilalang Mexico Blg. 298 / Disyembre 2001
