Nag-aalok ang Mexico ng iba't ibang uri ng mga mainam na delicacy na ito upang tikman sa anumang oras ng araw at halos kahit saan. Bon gana!
BARBECUE TACOS NA MAY SAAN SA BorrACHA
Ang barbecue ay inihanda sa pamamagitan ng paglibing ng karne na nakabalot sa mga dahon ng maguey sa isang butas na gawa sa lupa, na may mga ember at mainit na bato sa ilalim. Ang orihinal na pagkonsumo nito ay eksaktong tumutugma sa mga estado ng pulquero na hangganan sa Lungsod ng Mexico: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, ang Estado ng Mexico at ang Distrito ng Pederal mismo. Kasalukuyan ang litson tradisyonal ay gawa sa tupa, ngunit kung ang mga tupa ay hindi pinalaki sa rehiyon, sila ay kambing. Ito ay bihirang ihanda mula sa manok o baboy, maliban sa kaso ng Yucatecan ng mucbipollo at ang cochinita pibil, dahil ang parehong mga pagkain ay sa katunayan litsonhabang niluluto sila sa isang hukay. Ang mga ito mga taco sa gitna ng bansang pinaghandaan nila mga tortilla sariwang ginawa sa isang comal at lasing na sarsa ay idinagdag, tinawag dahil ito ay isang emulsyon ng pulso Y pasilla. Bilang karagdagan, ang tiyan ng tupa o kambing ay pinalamanan ng tinadtad na viscera at isang pampalasa ng sili sili, mabangong halaman at pampalasa; ang virtual na pakete na ito, na tinawag montalayo, barbecue din. Sa ilang mga timog na rehiyon ng Estado ng Mexico kaugalian na punan ang malaking bituka ng utak at utak ng gulugod na inihanda ng sibuyas at epazote, upang gawing isang espesyal na litson na tinatawag na obispo, na tumutukoy sa salawikain na masagana sa matataas na klero. Ang karaniwang oras upang kumain ng mga barbecue tacos ay nasa tanghali at ang mga ito ay praktikal na hindi magagamit sa gabi, marahil dahil ang karaniwang bagay ay ilagay ang karne sa butas sa paglubog ng araw at ilabas ito sa susunod na araw. Tapusin natin sa isang nauugnay na paglilinaw: ang aming klasikong barbecue ay hindi dapat malito sa matamis na atsara na ginagamit sa Estados Unidos at tinawag litson, madalas na sinusulat ito ng Bar-B-Q, na kanilang ikinalat sa iba't ibang mga karne na karaniwang inihaw nila sa uling.
Matapos ang "klase" na ito, magpatuloy at maghanda ng isang masarap na litson (huwag mag-alala, sa oras na ito ay hindi kinakailangan na gumawa ng isang butas) at ang lasing na sarsa upang samahan sila.
Sangkap
(Gumagawa ng 8 tao)
1 maguey stalk na ginupit,
1 binti ng karne ng tupa,
1 sibuyas,
2 sibuyas ng bawang,
2 itim na peppers,
1/2 kutsarita ng tim,
2 kutsarita oregano,
asin sa lasa
Para sa lasing na sarsa
10 lutong berdeng kamatis
6 pasilla chili peppers na deveined at babad sa mainit na tubig
1 sibuyas na bawang
2 kutsarang langis
1 kutsarang suka
1/2 tasa ng pulso
1/2 kutsarita asin o upang tikman
100 gramo ng gadgad na keso na may edad na (opsyonal)
PARAAN NG PAGHAHANDA
Ang sibuyas ay lupa na may natitirang mga sangkap at ang binti ng karne ng kambing ay kumakalat kasama nito. Sa isang malaking tamalera ang isang kama ay gawa sa kalahati ng mga piraso ng maguey stalk, ang binti ng kambing ay inilalagay sa ibabaw ng mga ito at pagkatapos ay natatakpan ng natitirang mga tangkay. Magdagdag ng tubig sa bapor at lutuin sa apoy hanggang sa malambot ang karne. Dapat mag-ingat na walang kakulangan ng tubig sa pagluluto.
Para sa lasing na sarsa, gilingin ang mga kamatis gamit ang mga pasilla chili peppers, bawang, langis, suka, pulso at asin upang tikman. Ibuhos sa isang sauce boat, idagdag ang keso at ihalo nang mahusay.
(Oh, at huwag kalimutan ang mga tortilla)
Bon gana!
Higit sa isang pagkakaiba-iba, ito ay isang serye ng mga galing sa ibang bansa at natatanging mga regional taco, samakatuwid, ang pagkonsumo nito ay limitado sa mga naninirahan sa maliliit na pangheograpiyang lugar o sa mga restawran ng lungsod. Narito ang ilang mga halimbawa.
Mula sa charales: Karaniwan ang mga ito sa mga lugar ng lawa ng Estado ng Mexico, Michoacán at Jalisco. Ang maliit na isda ay pinirito, at inilagay sa Taco, Bell pepper sauce at ilang patak ng lemon ang idinagdag. Maaari rin silang gawin sa mga charales na inihaw sa dahon ng cob, bilang isang tamale; ang pinakamahusay ay nabili sa tianguis ng Toluca.
Ng mga acocile: ang mga crustacean na ito ay tipikal ng mga lugar ng lawa sa gitna ng bansa. Ang acocil Ito ay isang pinaliit na hipon na pinakuluan ng asin. Ito ay kinakain nang buo, nang hindi inaalis ang ulo, shell, o mga limbs.
Mula sa maguey worm: nasanay sila lalo na sa mga lugar ng pulso ng Hidalgo, Tlaxcala at ang Estado ng Mexico. Ang napakamahal na bulate ay ang larvae ng butterflies na gumagawa ng butas sa mababang dahon ng maguey, patungo sa gitna ng halaman, dahil pinakain nila ito. Ang mga hayop ay pinirito hanggang ginintuang kayumanggi; upang makagawa ng isang klasikong taco ng maguey bulate Ang Guacamole ay dapat munang kumalat sa tortilla, tulad ng mayamang sarsa na ito, sa kasong ito, isang madiskarteng mucilaginous function: ang lapot nito ay sumusunod sa mga insekto at iniiwasan ang magastos at nakakabigo na pagkalugi.
Mula sa escamoles: ito ay mga itlog ng langgam o caviar. Inihahain ang mga ito na pinirito sa mantikilya upang mapahusay ang kanilang pinong lasa. Karaniwan silang tumutugma sa rehiyon ng bansa mexica (meshica) mula sa mga estado ng Mexico, Hidalgo, Puebla at Tlaxcala.
Mula sa mga tipaklong: ang mga ito ay katangian ng Oaxaca. Ang mga kuliglig mas pinong at mas maliit ang mga sa alfalfa, habang ang mga milpa (mais) ay bahagyang mas malaki; sila ay pinakuluan sa tubig na may bawang at lemon at sa gayon ay ipinagbibili sa merkado. Piniprito ng mamimili ang mga ito sa bahay ng maraming bawang, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kainin sila ng ganito, inilalagay ang mga ito sa isang tortilla na may sarsa ng mga tuyong sili.
Ng live na jumiles: Ang jumil o bug ng bundok ay isang pambihirang karaniwang pagkain sa Mainit na Lupa ng mandirigma, Morelos at ang Estado ng Mexico. Mayroon itong exotic at malakas na lasa, halos maanghang, nakapagpapaalala ng paminta o licorice.
Mula sa ahuaucle: Ang napakasarap na pagkain ay ang roe ng mga tubig na lilipad mula sa gitna ng bansa, lalo na mula sa Lambak ng Mexico. Inihanda ang mga ito sa mga omelet na may mga itlog ng manok o sa mga hinampas at pritong pancake.
Ang iba pa mga katutubong taco Ang mga insekto ay: mga langgam, uod ng mais, "toro" o salot ng dahon ng abukado, mga cactus worm, dragonfly larvae, cicadas, kahoy borers, atbp. Nasubukan mo na ba ang alinman sa mga ito?
Ang mga ito ay katangian ng Lungsod ng Mexico. Ang maginhawang pagtatanghal at madaling paghawak nito ay nagbibigay-daan sa mga empleyado at manggagawa na kainin sila ng palihim sa likod ng desk o counter. Ang mga ito mga taco hindi sila handa sa ngayon. Pumasok sila sa loob a basket na madalas na sumakay sa racks ng isang bisikleta; Ang mga ito ay ginawa at nararapat na nakabalot sa ordinaryong tela, mula sa bahay ng gumawa hanggang sa gutom na bibig ng mamimili.
Ang pinaka-gusto ay ang mga ng berde taling ng pipián (dapat sabihin pepián, sapagkat ang salitang iyon ay nagmula sa pepita), ginutay-gutay at nilagang karne ng baka; ng adobo ng karne ng baka, patatas na may sausage o nag-iisa, tinadtad na karne, mga baboy na baboy sa pulang sarsa o refried beans. Ang isang bahagi ng mga nilagang ito ay hinahain sa loob ng dalawang maliliit na tortilla, hindi pinagsama, ngunit nakatiklop, at dahil pinapanatili silang mainit sa basket, nauwi silang pawis at pinapagbinhi ng kani-kanilang taba. Kahit na ang mga nilagang ay naranasan na ng ilang pampalasa, kadalasan ay nagdaragdag sila ng mga serrano o jalapeño peppers na may hiniwang karot sa suka, o isang berdeng sarsa na may ground avocado, isang uri ng dilute guacamole. Ang pinaka-karaniwang oras upang kumain pawis ang takong bandang tanghali na; bihira silang makita sa hapon at hindi sa gabi.
KUMUHA NG TACOS NG GREEN PIPIÁN
(Gumagawa ng 8 tao)
2 buong dibdib ng manok
1 sibuyas na nahahati sa dalawang bahagi
2 sibuyas ng bawang
1 stick ng kintsay
1 karot, kalahati
1 1/2 tasa (tinatayang 200 gramo) mga buto ng kalabasa
1/4 tasa ng dahon ng kulantro
4 na dahon ng litsugas na hugasan
1 sibuyas na bawang
5 serrano peppers, o tikman
1 daluyan ng sibuyas
1 kutsarang mantika o langis ng mais
Asin sa panlasa
PARAAN NG PAGHAHANDA
Ang manok ay luto ng sibuyas, bawang, kintsay, perehil, karot at asin upang tikman, hanggang sa malambot ito. Pilitin ang sabaw. Pinapayagan ang manok na palamig at ginutay-gutay. Ang mga nugget ay inihaw sa mababang init sa isang kawali hanggang sa magsimula silang sumabog, mag-ingat na hindi masunog ang mga ito. Ang mga ito ay pinaghalo sa sabaw ng manok, coriander, sili, litsugas, bawang at sibuyas. Natunaw ang mantikilya at ang lupa ay pinirito doon at naiwan sa panahon ng ilang minuto, idinagdag ang lutong manok, naiwan na pakuluan ng 10 pang minuto at ihain.
