Dahil sa posisyon nitong pangheograpiya, ang estado ng Puebla ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa kasaysayan - at gastronomy! - ng ating bansa dahil sa nakakainggit na yaman.
Mula pa noong una ay ito ang sapilitan na ruta sa pagitan ng gitnang Mexico at ng baybayin ng Gulf. Ang mga tauhan ni Moctezuma ay dumaan sa teritoryo nito upang maghanap ng mga pananakop, na may layuning palawakin ang kanilang impluwensyang pampulitika at pang-ekonomiya. Natagpuan nila dito ang pinaka-magkakaibang mga produkto para sa lokasyon sa isang rehiyon kung saan magkakasamang magkakasama ang iba't ibang klima at isang mahusay na pagkakaiba-iba ng mga pangkat etniko.
Sa kapaligiran nito, ang tanawin ay nabago depende sa rehiyon, alinman Mixtec, Huasteca o Serrana, o ang malawak na mga lambak na gumagawa ng pulque at mais.
Sa napakalawak na bilang ng mga pinggan na nagmula sa rehiyon na iyon, kung saan maliwanag ang gastronomic art ng mga tao sa sinaunang Mexico, ay idinagdag ang imahe ng pagkain na lumitaw noong panahon ng kolonyal.
Ganito ipinanganak ang talahanayan ng Puebla, na ipinahayag sa tradisyon at kaugalian ng lungsod ng Puebla de los ángeles, kung saan bilang karagdagan sa mga pinggan ay mayroong natatanging kapaligiran ng sikat na "kusina" Puebla, kung saan ang mga bagay na kahoy at bagay ay hindi maaaring makaligtaan. gawa sa luwad, pati na rin ang matikas na gamit sa mesa mula sa Talavera.
Iyon ang dahilan kung bakit dinala tayo ng kapalaran sa lugar kung saan natutugunan ang mahika ng pagkain na Puebla at natikman namin ang lasa ng mga magagandang meryenda, tulad ng chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, tortilla chips, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, corn pudding na may hiwa, molotes, flutes, enchiladas, ponteduros, pozole, inihaw o lutong mais, atoles, pritong at mga natuklap, lahat ay ginawa Batay sa mais, kumpirmahin namin na ito ay talagang nakakainggit na menu saanman sa mundo. Kung idagdag namin ang lahat ng ito ng mga capone na pinalamanan na sili, ang mga bata sa nogada, ang molang ng kumbento, mantsa ng manta, ang pipián, ang cuitlacoche, ang rompope, ang mga luha ng obispo, ang mga pasta ng pili, ang mga pancake ng Santa Clara at ang sikat na Poblano kamote, hindi namin maiwasang makilala na sa Mexico at sa buong mundo, ang pakikipag-usap tungkol sa pagkaing Mexico ay magkasingkahulugan sa Puebla na pagkain.
Labing-apat na mga tortilla
Ito ang pangalan ng isang berdeng alak na ginawa sa Sierra Puebla, na ginawa ng labing-apat na magkakaibang mga halamang pantunaw. Sa isang pagdiriwang sa Pransya ay nanalo ito ng unang puwesto sa mga alak na uri nito, na may pangalang "Licor de Delicias".
