Ang Chiapas ay may malawak na tradisyon sa pagluluto, produkto ng pagsasanib ng kultura pagkatapos ng pananakop. Sa loob nito, mayroong isang hindi kapani-paniwalang pagkakaiba-iba ng mga lasa at anyo kung saan naroroon ang mga produkto ng lupa, paminsan-minsan ay pinapanahon ang ilang mga bihirang ispesimen tulad ng armadillo, usa, kuneho o iguana, halimbawa.
Marahil ang pangunahing ulam ng Chiapas ay tamales, na inihanda sa hindi bababa sa labindalawang pagkakaiba-iba o iba't ibang anyo, maaari nating banggitin ang mga chipilín, bola, cambray, kumalat, safron, napakasarap na pagkain at matamis. Ang mga mayamang produktong produktong mais na ito ay karaniwang kasama ng fiesta na sopas, na gawa sa mga pansit, mga giblet ng manok, mga pritong plantain at hiniwang lutong itlog, isang tunay na kapistahan para sa panlasa. Ang isa pang napakagandang sopas ay chipilin na may mga bola, Inihanda kasama ang yerba ng rehiyon na tinatawag na chipilín, na isinasama sa mga bola ng kuwarta na may mantikilya, sabaw ng kamatis at mga butil ng mais. Ang isang mayamang sabaw na tinatawag na "shutis" ay inihanda din, na gawa sa snail ng ilog, sili, sabaw ng kamatis, epazote at yerba santa. Sa pangunahing mga pinggan ay may mga kagiliw-giliw na nilaga tulad ng "chanfaina", isang halos nakalimutan na ulam, na inihanda na may offal ng baka; isa pa, mas sopistikado, ay tinatawag na "ninguijuti", na gawa sa baboy na may bawang, sili, kamatis, paminta at masa. Kung hindi ka masyadong mahilig sa pagsubok ng mga sorpresa sa pagluluto ng rehiyon, maaari kang pumili para sa tradisyunal na "cochito", na kung saan ay hindi hihigit sa isang maliit na inihurnong baboy, o subukan ang masarap na chammol. Upang samahan ang lahat ng ito, kinakailangang tikman ang ilan sa mga tradisyunal na inumin tulad ng taxcalate, na naglalaman ng kakaw, kanela, achiote at toasted na mais, ang nakakapreskong pozol na isang inumin na gawa sa kuwarta ng mais na may kakaw at tiyaking subukan ang sikat na comiteco, na kung saan ay isang light agave brandy, na may napakahusay na lasa at kamangha-manghang mga epekto.
Kung bibisita ka sa iba pang mga bahagi ng entity, maaari naming inirerekumenda ang pagkain ng San Cristóbal, dahil mayroon itong isang malakas na impluwensya sa Espanya at Europa; Pagkatapos, siguraduhin na bisitahin ang Pijijiapan kung saan mahahanap mo ang pinakamahusay na mga keso sa rehiyon at paminsan-minsang ulam na inihanda kasama ng iguana, at sa wakas ay hindi mo makaligtaan ang lutuin ng baybayin, dahil sa alinman sa mga beach na binibisita mo mahahanap mo ang mahusay at iba't ibang mga pinggan na nakaayos. base ng isda at shellfish, bukod sa kung saan ang mga dogfish stews at ang kahindik-hindik na piguas ay tumayo, na mga ilog na ilog, isang regalo mula sa mga diyos hanggang sa panlasa.
