Isang masarap na resipe upang maghanda ng itim na nunal mula sa Oaxaca ...
Sangkap
- 1 malaking pabo o 3 manok, gupitin
- 2 malalaking sibuyas
- 3 sibuyas ng bawang
Para sa nunal:
- 250 gramo ng itim na paminta ng chhuacle
- 250 gramo ng pulang paminta ng chhuacle
- 250 gramo ng mulato sili
- 250 gramo ng Mexico pasilla chili
- 2 mga tortilla ang sinunog
- ang mga buto ng sili sili
- 1 kilo ng mantika
- 2 malalaking sibuyas, hiniwa
- 1 malaking ulo ng bawang
- 2 mga plantain ang nagbalat
- 300 gramo ng tinapay ng pula ng itlog
- 100 gramo ng toasted na linga
- 100 gramo ng inihaw na mga mani
- 100 gramo ng mga nogales
- 150 gramo ng mga almond
- 100 gramo ng binhi
- 100 gramo ng mga pasas
- 2 kilo ng kamatis
- 1 kilo ng miltomate (berdeng kamatis)
- 1 kutsarita ng nutmeg
- 1 stick ng kanela
- 1 kutsarita oregano
- 1 kutsarita ng tim
- 1 kutsarita marjoram
- 1 kutsarita ng anis
- 1 kurot ng kumin
- 5 sibuyas
- 5 mataba peppers
- 100 gramo ng asukal
- 6 na inihaw na dahon ng abukado
- 250 gramo ng metate na tsokolate
- asin sa lasa
PAGHAHANDA
Ang pabo o ang mga manok ay niluto ng tubig upang takpan, na may lasa ang sibuyas, bawang at asin. Ang sili na sili ay inihaw, binuksan at ginned, ang mga binhi ay pinaghiwalay at ang mga ito ay inihaw hanggang sa masunog; pagkatapos ay inilalagay sila upang magbabad sa tubig upang hindi sila maging mapait at maubos. Ang mga sili ay ibinabad sa napakainit na tubig, pinatuyo at iniwan upang magbabad ng 30 minuto sa malamig na tubig. Sa kalahati ng mainit na mantikilya, idagdag ang sibuyas at bawang at idagdag ang hiniwang saging, tinapay ng itlog, linga, mga mani, mga walnut at mga pasas. Ang kamatis ay pinakuluan kasama ang mga kamatis na may asin at tubig upang takpan. Ang mga ito ay natunaw at pilit.
Ang mga sili ay giniling kasama ng mga binhi at mga nasunog na tortilla, pinipigilan at hinaluan ng dating pinirito at mga pampalasa. Sa isang malaking kaserol, ilagay ang natitirang mantikilya at iprito ang halo na ito doon, idagdag ang kamatis at lupa at pilit na kamatis, isang litro ng sabaw kung saan niluto ang pabo at hayaang mag-20 minuto, idagdag ang tsokolate Ang asukal, ang natitirang sabaw at mga dahon ng abukado, pakuluan ng hindi bababa sa isang oras sa mababang init, madalas na pagpapakilos upang hindi ito dumikit. Idagdag ang mga piraso ng pabo at pakuluan para sa isa pang 15 minuto. Bago ihain, alisin ang mga dahon ng abukado.
PRESENTASYON
Hinahain ito sa parehong taling kaserol kung saan ito niluto, sinamahan ng mga refried beans, pulang bigas at maligamgam na mga tortilla.
