Ang pagkakaiba-iba ng lutuing vernacular ay tila walang limitasyon sa Michoacán.
Ang mga naninirahan sa magandang estado na iyon ay alam kung paano isasama ang mga masarap na sangkap na pre-Hispanic, tulad ng mais –ahtziri sa purepecha– at iba't ibang mga prutas, hayop at isda, sa mga sangkap na dinala ng mga Espanyol, tulad ng baboy, baka o mga almond. at unti unti ng magkakaibang mga pinggan ang na-configure na makilala ang iba't ibang mga rehiyon.
Sino ang hindi nakarinig ng masarap, makatas at ginintuang "carnitas michoacanas" mula sa Zitácuaro, o mula sa Uruapan, Cotija o La Piedad?, O ang pambihirang puting isda mula sa Pátzcuaro, na ang maganda at masarap na karne ay halos matunaw sa bibig , at maaari itong lutuin sa iba't ibang paraan, kahit na ang pinakakilala ay "pinalo". At paano ang tungkol sa "uchepos", mga tamales na gawa sa malambot na mais na sinamahan ng mga bagong beans mula sa Queréndaro at sinabugan ng keso ng Cotija; o ang "corundas", na tinawag sa Colony na "mga breadstick ng palasyo", na mga tamales na nakabalot sa mga dahon ng halaman ng mais sa hugis ng hindi regular na polyhedra na kasama ng "churipo", isang uri ng taling taling gawa sa karne ng baka, ancho sili at gulay.
Hindi namin makakalimutan ang "bulok na palayok", ang sikat na Ario ulam, isang nilagang ng iba't ibang mga karne at gulay na nagmula sa Europa. Kung nasa Morelia ka, pagkalipas ng alas otso ng gabi, siguraduhing tumigil sa Portales de San Agustín upang masiyahan sa isang "kaaya-ayang manok", ginintuang sa pagitan ng gorditas, enchiladas, patatas at gulay.
At kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga panghimagas, hindi natin makakalimutan ang mga naglalakihang “avocado” mula sa Tingüindín, napakalaking empanada na pinalamanan ng cilacayote, o matamis na kalabasa, o bayabas, strawberry, mansanas o quince ates mula sa Morelia, o ang ", Nang hindi napapabayaan ang malalaking donut mula sa kapitbahayan ng Inmaculada sa Morelia, o ang kahanga-hangang" pasta snow "na kinuha sa Plaza de Don Vasco sa Pátzcuaro.
Ngayon lamang namin pag-usapan ang tungkol sa mga inumin, tulad ng "charanda" –cane aguardiente–, o ang metate na tsokolate, o ang napakalawak na pagkakaiba-iba ng mga atoles na gumawa ng mga tao ng Torécuato na naimbento ang Atole Fair, na bawat isa ay Pinapayagan kami ng buwan ng Marso na tikman ang pinaka-hindi karaniwang mga lasa.
