Ang pagkain ng isang tao ay sumasalamin sa kapaligiran nito, ang paraan ng pamumuhay. Narito ang isang maliit na hitsura ...
Ang teritoryo na sinakop ng mga Espanyol na kolonisador at na ngayon ay kilala bilang Durango ay isang malupit at masungit na teritoryo na may matinding klima sa pagitan ng mainit at malamig. Ang mga unang naninirahan ay semi-nomadic na katutubong: acaxas, xixenes, tepehuanos at zacatecos, na nagpatuloy sa pangangaso at pagtipon ng mga nopales, organo, mesquite at ilang halaman. Nang maglaon nagsimula silang magsaka ng mais, beans at sili. Sa view ng kakulangan ng mga sangkap ang kusina ay napaka-incipient. Ang mga naninirahan na nanirahan ay higit sa lahat mga minero, sundalo at koboy, para sa parehong kadahilanan na may ilang mga kababaihan sa mga pamayanan at ang pagkain ay karaniwang niluluto ng mga kalalakihan. Samakatuwid, dahil sa pangangailangan, nagsimula ang pamamaraan ng pagpapatayo ng pagkain, dahil sinamantala nila ang maikling panahon ng pag-aani at pagkatapos ay pinatuyo ito, sa pangkalahatan sa araw, dahil ginagarantiyahan nito ang pagkakaroon ng pagkain para sa malamig na panahon o upang harapin ang mga pagkauhaw.
Bagaman nagbago ang mga pangyayari at ang pagkain ay matatagpuan sa lahat ng oras, ang mga lasa ng nakaraan ay nakatanim pa rin sa panlasa ng mga taong Durango, tulad ng kaso ng nakaraang sili (malalaking berde at mainit na sili na sili, pinatuyo sa araw, inihaw at binabalot) , tuyong karne, pinole at inatsara na karne.
Sa kasalukuyan, ang tabako, kamote, mais, sili, beans at kalabasa ay ginawa, bukod sa iba pa, pati na rin ang iba't ibang mga puno ng prutas tulad ng mansanas, granada, melokoton, aprikot at halaman ng kwins. Ang mga baboy at baka at tupa ay itinaas din, kaya naman ginagawa ang mga mayamang keso.
Ang ilan sa mga tipikal na pinggan ng Durangueño ay ang sariwa o pinatuyong karne ng caldillo na may nakaraang sili at mga punas, ang mga patol (puting beans na nilaga ng chorizo), mga peanut enchilada, mga panochas (mga harina tortilla), mga cartas, mga quince jellies at perón, atoles, kamote at kalabasa na may piloncillo honey.
Tulad ng nakikita, sa ating mga araw ay walang kulang upang galak ang panlasa ng kapwa mga residente ng Durango at ng kanilang mga bisita, na inaanyayahang bumalik.
Durangueño na sopas
(Para sa 10 tao)
Mga sangkap
- 500 gramo ng kamatis
- 2 sibuyas ng bawang
- 1 daluyan ng sibuyas
- 4 na kutsarang langis ng mais
- 12 sili ng sili na hydrated sa tubig at durog
- 4 na mga poblano peppers na inihaw, na-peel, devein at hiniwa
- 1 kilo ng karne ng karne ng karne ng karne
- 3 kutsarang langis ng mais
- Asin at paminta para lumasa
- 2 litro ng sabaw ng baka (maaaring gawin sa pulbos na sabaw ng baka)
Paghahanda
Ang kamatis ay pinagsama kasama ang bawang at sibuyas at pilit. Sa isang kasirola, painitin ang langis, idagdag ang lupa, asin at paminta, at iprito hanggang ang kamatis ay maayos na tinimplahan; pagkatapos ang naipasa na mga sili at mga poblano peppers ay idinagdag. Ang fillet ay pinirito sa langis hanggang sa ginintuang kayumanggi at idinagdag sa sarsa; naiwan ito upang tikman ang isa o dalawang minuto at pagkatapos ay idagdag ang sabaw. Hayaang kumulo ito ng ilang minuto at maghatid ng mainit.
Tandaan: Maaari rin itong gawin sa pinatuyong karne sa halip na steak.
Madaling resipe
Ang mga parehong hakbang ng nakaraang resipe ay sinusunod, ngunit sa halip na pagprito ng kamatis, pinalitan ito ng isang pakete ng spice pritong kamatis at ang ginugol na mga sili ay maaaring mapalitan, bagaman ang lasa ay medyo naiiba, para sa ½ tasa ng sili na sili pasilyo
