Kilalanin nang kaunti tungkol sa mga tradisyunal na Matamis.
Ang mga mayamang wafer na puno ng cajeta at nakabalot sa transparent na papel na may imahe ng dalawang Sevilla sa harap ay gawa sa Matehuala. Ang kumpanya na gumagawa sa kanila ay itinatag ng pamilya Medellín sa simula ng mga ikaanimnapung taon, at nagsimula ang lahat bilang isang maliit na negosyo sa bahay, ngunit ngayon ito ay naging isang mahalagang kumpanya na, bilang karagdagan sa masarap na Sevillanas, ay gumagawa ng mga cajeta, glorias, tagapangalaga at cocadas, Ang lahat ay batay sa gatas ng kambing, kung saan, sa mga oras ng paggagatas, bumili sila hanggang sa 12,000 litro sa isang araw sa Coahuila, pagkatapos i-pasteurize, linawin at kondensahin ito at sa gayon ay mapapanatili itong pinalamig, at pagkatapos ay gamitin ito sa paggawa ng iba't ibang mga Matamis, na ang produksyon ay umabot sa pagitan ng 6 at 8 tonelada bawat araw.
