Ang chichilo ay isang taling ng Oaxacan na tinatawag ding itim na chichilo, ito ay itinuturing na isa sa pitong pinakatanyag na moles sa Oaxaca, bagaman ito ang hindi kilalang kilala.
Ang katangian ng kulay ng chichilo ay nakuha ng pinaghalong itim na sili na sili, pasilya sili, mulato at sinunog na mga tortilla. Ito ay isang napakasipag na nunal at dapat kang maging maingat sa paghahanda nito, sa Oaxaca ito ay inihanda sa mga espesyal na okasyon. Narito ang resipe para sa susunod na espesyal na pagkain:
Sangkap
- 800 g ng fillet ng karne ng baka sa medallions
- 1 chayote
- 125 g berdeng beans
- 2 mulatto peppers
- 1 pasilya sili
- 3 mga itim na paminta ng chhuacle
- Mga binhi ng sili
- 500 ML ng sabaw ng manok
- Sinunog ang 1 tortilla
- 1 pulang kamatis
- 2,000 inihaw na kamatis
- ½ ulo ng bawang
- 1 buong sibol
- 3 matamis na peppers
- Cumin
- 100 g ng mantikilya
- 2 dahon ng abukado
- 1 tubig sili
- Asin
- Pepper
- 3 lemon
- 1 gumaling sibuyas
Para sa mga chochoyote:
- 200 g ng kuwarta para sa mga tortilla
- 1 sibuyas na bawang
- 100 g ng mga balat ng baboy
PAGHAHANDA
Inihaw ang mga sili, linisin ang mga ito at magreserba ng kaunti sa kanilang mga binhi. Ibabad ang mga sili sa mainit na tubig sa loob ng isang oras, palitan ang tubig ng apat na beses. Kailangan mong gawin ang parehong operasyon sa mga binhi, kung hindi man ay magiging mapait ang sarsa.
Hugasan at gupitin ang chayote pahaba. Linisin ang berdeng beans. Lutuin ang berdeng beans at chayote sa isang maliit na sabaw ng manok.
Inihaw ang pulang kamatis, miltomates, cloves, peppers, bawang at kumin.
Sunugin ang omelette. Paghaluin ang tortilla, cloves, pepper, cumin, chili seed, kamatis, kamatis at bawang, na may isang maliit na sabaw, hanggang sa natitira ang isang homogenous na halo. Pag-init ng mantikilya sa isang kawali upang iprito at timplahan ang sarsa. Kapag ang sarsa ay mahusay na tinimplahan, magdagdag ng isang maliit na sabaw ng manok hanggang sa magkaroon ito ng pagkakapare-pareho ng isang nunal.
Sa huling pigsa, bago ihain, idagdag ang mga dahon ng abukado, kailangan itong gawin sa huling sandali, bago ihain, dahil kung ang mga dahon ay pinakuluan, mawawala ang lasa ng chichilo.
Ang mga medalyon ay pupunta sa nais na term.
Para sa gumaling na sibuyas:
Hiwain ang sibuyas, litson ang chile de agua at hiwain ito sa hiwa. Paghaluin ang sibuyas, sili at lemon juice at hayaang magpahinga ito.
Para sa mga chochoyote:
Masahin ang masa. Idagdag ang balat ng baboy at bawang at panahon.
Bumuo ng maliliit na bola gamit ang kuwarta at gawin silang pusod.
Lutuin ang mga chochoyote sa kumukulong tubig nang halos 5 minuto, na parang pasta ito.
PRESENTASYON
Ilagay ang karne sa isang luwad na pinggan, maligo kasama ang sarsa at samahan ang berdeng beans, chayote at chochoyotes. Kung ninanais, posible ring samahan ito ng arroz con chepil, na puting bigas kung saan idinagdag ang apat na kutsarang dahon ng chepil sa oras ng paggawa nito.
