Ang brandy ay maaaring tungkod, butil o prutas at ginagamit nang sagana sa mga paghahalo.
Ang brandy ng cane ay nauugnay sa mga unang araw ng Colony na may itim na populasyon na nagtrabaho sa mga asukal. Ang brandy ang kanyang inumin, dahil ang alak ay tumutugma sa Espanyol at pulque sa mga Indian.
Sa panahon ng kolonyal, parehong mezcal at espiritu ay iligal na ginawa, dahil ang huli ay na-import mula sa Espanya at ipinagbawal ang kanilang katutubong paggawa. Ang brandy ng ubas ng Europa ay dating; ng bansa, gawa sa tungkod. Ang Chinguirito ay ginawa ng mainam na brandy ng Castilian: na may pulot, bran at fermented na tubig, naidagdag ang brandy at ito ay binilisan. Ang guarapo ay ginawa rin mula sa inuming baston.
Ang chinguirito criollo ay ginawang may honey ng tungkod. Kung ang pulque ay ipinagbili sa publiko, ang chinguirito ay paikot na lihim. Sinabi sa atin ni Don Artemio del Valle Arizpe na noong ika-18 siglo nabili ito sa mismong mga portal ng Royal Palace, bago ito inayos ni Viceroy Revillagigedo. Mayroon silang pagbabawal na mga espesyal na hukom na sumubok sa mga lumalabag sa regulasyon, na namumuno sa pagwawaksi sa kanilang produksyon. Tinawag sila ng mga tao na "mga kapitan ng chinguirito."
Ang paggawa ng alkohol at brandy ay umunlad sa mainit na lupa: sa lahat ng mga sakahan, lahat ng mga tubo ng tubo na hindi ma-crystallize ay ginawang alkohol. Sa tabi ng galingan ng asukal ay mayroong isang paglilinis, na gumawa para sa lokal na pagkonsumo at para sa smuggling network, napakahalaga sa Colony.
Isinalaysay ni Guillermo Prieto sa kanyang Memoirs ang kamangha-manghang kalinisan ng mga fermentation vats ng isang bukid sa Morelos, higit sa isang daang taon na ang nakakalipas, pati na rin ang modernong diskarteng alembic na na-install ng may-ari nito at ang bilang ng mga manggagawa, logger at magsasaka na ginamit ng incipient na industriya.
Habang ang teknolohiya ng asukal ay modernisado at ang pag-aaksaya ng mga hindi magagamit na mga honeys ay nabawasan, nagdadalubhasa din ang industriya ng alkohol. Sa pagitan ng 1878 at 1893, 14 milyong litro ng bastong alak ang nagawa. Sa pagtatapos ng siglo, nagsimula ang pamumuhunan sa mga plantasyon, benepisyo at industriyalisasyon ng lahat ng mga inuming nakalalasing. Kabilang sa tinatawag na masaganang tubig na walang iba kundi may lasa at pinatamis na brandy mayroon kaming cordial water, ang banal na tubig, ang gintong tubig at ang lavender.
Sa Chiapas, ang "chicha", juice ng tubo na fermented na may bran, at elpox ay lasing. Ang huli ay gawa sa panela, kuwarta ng mais at tubig, pagkatapos ay ferment at tuluyang maglinis. Ang dapat ay pinakuluan ng singsing na bark, xaxib. Upang ma-distill ito, isang tambo na may mga gasket, isang pitsel at mga tambo, ang ilang mga tubo streamer ay ginagamit upang palamig ito. Ito, kapag ang mga Indiano pa rin. Ginagawa ito ng mga Ladino sa isang hindi gaanong artesyong paraan at ibinebenta ito sa mga Indian.
Hindi ito nagsusuot ng isang "manika" tulad ng elcomiteco (lebadura o karne), na binibigyan din ng mead. Minsan meron itong sili. Ang singaw ay umabot sa pitsel at mula doon ay dumadaan ito sa tecomate at sa pamamagitan ng tambo ay dumadaan ito sa serpentine na lumubog sa tubig na umaagos. Pagkatapos ng isang oras at kalahati ng kumukulo, isang trickle ay nagsisimulang lumabas. Ang ulo at buntot ay hindi gumagana, ay cancho. Ito ay itinapon sa isang napaka-pinong tela.
Ang posh ay mainit, ginagamit ito sa mga seremonya. Pinapainit ang puso. Tinawag din itong posh sa mga gamot at remedyo.
