Isang resipe para sa isang masarap na pabo.
Mga sangkap
1 malinis na pabo na humigit-kumulang na 6 kilo, 6 bay dahon, 6 sprigs ng sariwang oregano, 1 sibuyas na halved, 1 ulo ng inihaw na bawang, 10 fat peppers, asin upang tikman, 100 gramo ng adobo message, maaaring magamit ang mga parisukat na ipinagbibiling komersyo.
Recado de adobo: 1 kutsarang achiote na binhi, 1 kutsarang pinatuyong oregano, 10 ground fat peppers, 1 ulo ng inihaw na maliit na bawang, 4 na sibuyas, 1 kutsarita na kumino sa lupa, 2 kutsarita na buto ng coriander, ¼ kutsarita ng safron, 1 malaking stick ng kanela, 1 kutsarita ng asin, katas ng 1 o 2 maasim na dalandan o matamis na kahel at suka.
Para sa pag-atsara: 1 tasa ng langis ng oliba, 3 malalaking sibuyas na hiniwa sa balahibo, 1 ulo ng bawang na inihaw at kalahati sa kalahati, 6 na xcatic o güero na sili, inihaw at binabalot, 10 itim na peppers, 3 dahon ng bay leaf, 10 puting peppers, 1 cinnamon stick, isang pakurot ng kumin, 3 sibuyas, 2 kutsarita ng tuyong oregano, 2 tasa ng maasim na orange juice o 1 ng suka at 1 ng matamis na kahel, 1 tasa ng sabaw kung nasaan ito luto ang turkey salt upang tikman. Para sa 12 katao.
PAGHAHANDA
Recado de adobo: Sa isang pampalasa o gilingan ng kape, ang lahat ng pampalasa ay giniling at idinagdag ang asin at maasim na orange juice.
Adobo na sarsa: Ang langis ay pinainit at ang sibuyas, bawang at sili ay naimpleto doon. Ang mga pampalasa ay pinaggiling ng isang maliit na kulay kahel na suka o suka at idinagdag sa itaas, idagdag ang maasim na kahel na kahel at ang sabaw kung saan niluto ang pabo at hayaan ang lahat na maging maayos. Inalis ito mula sa apoy at pinapayagang lumamig.
Ang pabo ay nakabalot ng isang kumot sa kalangitan, itinali at niluto ng tubig upang takpan ng dahon ng bay, oregano, paminta, sibuyas at bawang sa loob ng dalawang oras o hanggang malambot. Patuyuin, isinasantabi ang pilit na sabaw. Ang pabo ay kumakalat nang napakahusay sa lahat ng panig ng mensahe ng pag-atsara at nagsisimulang mag-ihaw sa uling, na patuloy na binabago ito, sa loob ng humigit-kumulang na 30 minuto. Hinahain ito ng malamig, hiniwa at sinamahan ng pag-atsara.
PRESENTASYON
Hiniwa sa isang plato at sinamahan ng pag-atsara. Gayundin sa mga cake ng pabo at refried beans, na ginawa sa French-style na tinapay na tinapay.
