Ang kinikilalang katanyagan ng pagkaing Mexico ay nagmula sa mga pinggan na ang invoice ay naganap sa Central Highlands at sa Bajío. Ang isa ay maaaring mahirap banggitin ang isang hilagang pinggan na kilala sa buong mundo bilang karagdagan sa mga burritas, na tumawid na sa hangganan ng Amerika sa kanilang sarili.
Sa kabila ng pagpapakita na ito ng sentralismo na nag-iwan ng mga mahahalaga at magagandang pinggan, tila ang pagkain ng Chihuahuan ay unang nilikha sa mga kampo ng mga explorer, minero at rancher, at kalaunan sa mga kusinang panggatong ng malalaking bahay, kung saan ang mga kalalakihan at sinamantala ng mga kababaihan ang kapayapaan ng pag-iisip na binigyan ng "lahat ng oras sa mundo" sa kanila.
Ito ay kung paano nila nagawang maghanda ng nilaga na may tuyong karne at lumang sili, keso, trigo at mais. Katulad nito, bilang malayo sa paningin ng Northerners, ginawang isang sistema ang pagkatuyot ng karne, gulay at prutas. Sinabi nila sa amin na karaniwan sa mga kababaihan na ihanda ang quince casserole sa mga kaldero ng tanso, kapag ang prutas na ito ay naani sa pagtatapos ng Agosto sa maraming dami.
Gayundin, ang paghahanda ng nakaraang sili at ang tuyong karne na kung saan ang mayamang caldillo at chili con queso ay gagawin sa bahay o sa bukid ay isa ring ritwal ng pamilya.
Taliwas sa kung ano ang naiisip ng marami, ang Chihuahuan na pagkain ay may malawak na menu na tinatangkilik lalo na sa koridor at sa kusina ng mga bahay. Maraming mga recipe para sa mga sopas, karne, nilagang, matamis, panghimagas at inumin na bumubuo sa gastronomy ng mga bayan at lungsod ng Chihuahua, kapwa sa mga bundok at sa kapatagan.
Sa linya na dumaraan sa walang katapusang tanawin ng kapatagan ng Chihuahuan, may katiyakan ang isa na kung saan walang inaasahan na ito, makakakita ng isang mabuting mesa na inihahain kasama ang masasarap na pinggan, habang naghihintay ang kape sa kalan ng cast iron at sa mga plato na natapos nila. upang lutuin ang magagandang harina tortillas.
