Ito ay ang dating mga manggagawa ng mga mina na, sa panahon ng Colony, ay gumawa ng pangunahing pagkain ng katutubong, mais, ang axis ng kasalukuyang lutuing Zacatecan. Tikman mo!
Ang mga unang naninirahan sa Zacatecas ay pangunahing kumakain sa mga prutas at ugat at sa karne ng mga hayop na kanilang hinabol. Nang maglaon, dumating ang mga explorer ng Espanya upang maghanap ng ginto at pilak, mga mineral na natagpuan nila sa maraming dami, kaya't nagpasya silang makahanap ng isang malaking bilang ng mga mining real, kasama na ang Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas noong Enero 20, 1548. A Mula noon sa Zacatecas ay pinuno ng karamihan sa mga minero, iyon ay, magaspang at masipag na mga tao, na gumawa ng mais, sili, kamatis, beans, quelite, guajolotes, atoles at kung minsan tamales, ang kanilang pangunahing pagkain.
Dahil sa tigang ng teritoryo at lumalaking aktibidad ng pagmimina, walang gaanong maaring malinang, kaya't ang Zacatecas ay naging isang mahalagang sentro ng kalakal sa ibang mga lalawigan. Nagbenta sila doon ng asin, asukal, baboy, rams, baka, harina ng trigo, pampalasa, pinatuyong isda, lentil, chickpeas, bigas, atbp. kung saan ang mga pampagana at pinggan na nagsama na ng mga panrehiyong elemento na may mga bagong sangkap na dinala mula sa Lumang Daigdig ay hinahain, tulad ng picadillo empanadas, quesadillas, pinalamanan na mga sili o masarap na nilagang at pipianes; Upang uminom ng sariwang tubig, brandy at, syempre, naghain ng pulque mula sa rehiyon.
Noong 1864 dinala ng Pranses ang Zacatecas at nanatili doon sa loob ng dalawang taon, dinadala ang kanilang kaugalian sa pagkain; Kaya, ipinakilala ng mga mananakop ang mga lokal na pinggan ng gastronomy na gawa sa mantikilya at cream, mga almond, prun, pinatibay na alak, niyog, pine nut, balot at takip na prutas, cake at milk chocolate.
Sa mga oras ng Porfirio Díaz, ang ekonomiya ng estado ay nakabawi at ang pag-aalaga ng baka ay isinilang muli, kasama nito ang paglitaw sa mga talahanayan ng Zacatecan na niluto ng karne sa iba't ibang paraan, ngunit lalo na inihaw sa uling o sa grill. Nang maglaon, sa panahon ng Himagsikan, ipinanganak ang taba na may sili at mantikilya at nilagang beans, mga pinggan na inihanda ng "adelitas" na may pag-aalaga para sa kanilang mga kalalakihan.
Ang pagdaragdag ng lahat ng nasa itaas, ang mga pamilya ng Zacatecan ngayon ay nag-iimbak sa kanilang mga kamangha-manghang kusina at lumang mga librong luto na ginawang may pagmamahal, kung saan araw-araw ay kumukuha sila ng mga regal na pinggan na ibinabahagi nila sa mga kaibigan at bisita.
