Sa gastronomy ng Hidalgo, ang mga pinggan na gawa sa mga bulaklak ng iba't ibang cacti ay napaka-karaniwan, tulad ng izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo at nopal, kung saan inihanda ang mga pancake o masarap na nilagang.
Wala ring kakulangan ng mga nopales, luto sa lahat ng mga anyo: tulad ng mga sopas, pinalamanan ng keso at pinalamatan, sa mga salad o sa orihinal na cake at puddings. Hindi namin makakalimutan ang mga tunas, kung saan ang mga mayamang tubig o panghimagas ay ginawa, tulad ng mga xoconostle sa syrup o jam, na ginagamit din upang magbigay ng isang mahusay na lasa sa sabaw ng manok na may mga gulay o ilang mga moles.
Sa Hidalgo, ang paggamit ng mga oven sa lupa ay madalas, kung saan kapwa ang bantog na barbecue ng kambing pati na rin ang mga enchilada squirrels o rabbits at opossum ay luto, na nakatago sa pagitan ng matitigas na mga tangkay ng maguey na bukas sa buong lugar.
Ang iba pang mga napakasarap na pagkain ay ang mga moles nito, tulad ng pascal o taling ng kuneho na may mga pine nut at walnuts (matatagpuan sa rehiyon ng Jacala), o ang pinong mga mixiote, balat o epidermis ng maguey stalk na kung saan ibinalot ang iba't ibang mga nilaga na kalaunan ang mga ito ay steamed, o bocoles, mais gorditas na luto sa comal at pinirito, minsan pinalamanan ng beans, na ginagamit upang samahan ang iba pang mga pinggan.
Mayroon ding isang kawalang-hanggan ng mga pagkaing gawa sa pulque (bagaman ito ay lalong mahirap makuha), tulad ng malambot na tinapay ng pulso, at sa panahon ng panahon ang mga maguey worm ay labis na hinihingi, na kinakain na pritong, na may guacamole at balot sa isang sariwang tortilla. ginawa, kapareho ng mga chinicuile, pulang bulate na matatagpuan sa mga ugat ng maguey, na may bahagyang mas malinaw na lasa, ngunit maganda rin.
Tungkol sa mga Matamis, ang mga gatas ay sikat, o ang muéganos mula sa Huasca o ang pepitorias at palanquetas mula sa San Agustín Metzquititlán, isang rehiyon na gumagawa ng mga mani.
Taos-puso kaming pinapayuhan ka na bisitahin ang Hidalgo at subukan ang mga delicacy na ito.
