Ilang kilometro ang layo mula sa Querétaro, ay ang munisipalidad ng Ezequiel Montes, isang natatanging lugar kung saan, na may pasensya, isang tradisyon na napaka-Mexico ang nalinang: alak.
Sa nagbabago at nakapangyarihang lupa na ito ay tinatawag nating isang "oasis", dahil sa magkakaibang mga kondisyon ng lupa at klima na ipinakita nito, mula sa disyerto hanggang sa kakahuyan. Ang nabanggit na espasyo, na may pamana na nagmula sa Espanya, at partikular sa isang rehiyon ng Catalan, na tumuturo sa Freixenet Cavas tulad ng isang mabuting port ng pagdating para sa kultura ng alak sa Europa. Ang lugar na ito ay napili sa ilan, para sa pagiging isang mapagbigay na lupa, dahil ang lahat ng pinakamainam na mga geoclimatic na katangian ay nagtatagpo para sa paglilinang ng puno ng ubas. Ang magandang bukid ng Doña Dolores ay nagsisilbing isang mahusay na mapagkukunan ng trabaho, nakakaakit ng lakas ng trabaho ng maraming tao na nakatira sa mga kalapit na munisipalidad at bayan tulad ng Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, bukod sa iba pa.
Ang sakahan Ito ay isang puwang kung saan ang tile, kahoy at quarry ay nagsasama sa isang balanseng paraan, na pinaparamdam sa amin na ang kapaligiran ng bansa na iminungkahi ng mga malalaking lupain kasama ang kanilang mga hardin na pinalamutian ng mga puno ng prutas at ng bulubundukin na lumalabas kahit saan pinuputol ang abot-tanaw, nang hindi tinatanggal iyon mula doon, maaari nating obserbahan na natural na skyscraper na ang Parusa ng Bernal.
PAANO ISINAM ANG MABUTING ALAM
Ang Halaman ng Freixenet Matatagpuan ito sa 2 000 metro sa taas ng dagat, na kung saan ay sanhi ng pagkahinog ng mga ubas sa matinding at kakaibang mga kondisyon. Ang temperatura ay 25 ° C sa araw at 0 ° C sa gabi; pinag-uusapan ang mga cellar ay itinayo ng 25 metro ang lalim, upang mapanatili ang isang pare-pareho at kinakailangang klima para sa paghahanda ng mga sabaw.
Sinabi ng mga lungga, katulad ng ilang mga piitan na nakapalibot sa magagaling na kastilyong medieval, ay binubuo sa kung ano ang mukhang napahabang mga labyrint sa ilalim ng lupa, naka-vault at sa ilalim ng isang madilim na ilaw (para sa perpektong pagkahinog ng alak sa pamamahinga), kung saan ang kakaibang aroma na lumalabas mula sa mga barrels ay mabilis na napansin.
ANG KASAYSAYAN NG SOBRANG MEXICAN SPANISH
Ang pangalan sa mga bote ng Sala Vivé ay parangal doon dakilang ginang ng alak, Doña Dolores Sala I Vivé, pangunahing pigura sa pagpapaunlad ng bahay sa Espanya. Lumilitaw ang pangalang Viña Doña Dolores sa mga botelyang alak pa rin at ang kanilang apelyido sa Sala Vivé sparkling na alak.
Itinatag ni Francesc Sala I Ferrer ang Sala house, isang tagagawa ng alak sa Sant Sadurní de Anoia, Catalonia, noong 1861; ang kanyang anak na si Joan Sala I Tubella ay nagpatuloy sa pamilyar na tradisyon at pagkatapos ng kasal ng kanyang anak na babae, si Dolores Sala I Vivé kasama si Pere Ferrer I Bosch, inilatag nila ang mga pundasyon para sa paggawa ng cava, natural na sparkling na alak, upang maipanganak noong 1914. Ginawa mula sa pamamaraang ginamit para sa champagne mula sa France. Si G. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, na tagapagmana ng "La Freixeneda", isang bukid na matatagpuan sa itaas na Penedés mula pa noong ika-13 na siglo, ay nagbubunga ng pangalang komersyal, na unti-unti, sa mga label ng cava, ay lilitaw kasama ng Tatak na Freixenet Casa Sala.
Noong 1935, mayroon na itong presensya sa komersyo sa London at nagkaroon ng sangay sa New Jersey (Estados Unidos), mula 70s, pagkatapos ng pagsasama-sama nito sa Hispanic market, Nagsisimula ang Freixenet ng isang tuluy-tuloy na proseso ng paglawak. Nakuha nila ang mga cellar ng Henri Abelé sa rehiyon ng Champagne, sa Reims, Pransya, na nagsimula pa noong 1757, ito ang pangatlong pinakamatanda sa kahanga-hangang rehiyon na ito; Bilang karagdagan sa New Jersey, mayroon itong pagtatatag ng Freixenet, Sonoma Caves, sa California at kalaunan sa Querétaro.
Pinag-uusapan ang halaman na matatagpuan sa BajíoAng lupain na "Tabla del Coche", munisipalidad ng Ezequiel Montes, ay unang nakuha noong 1978, na sinamantala ang parehong sitwasyon sa klima at ang lokasyon ng heograpiya. Noong 1982 nagsimula ang pagtatanim ng mga ubasan at pagsapit ng 1984 nagsimula ang unang proseso ng bottling ng mga sparkling na alak ng Sala Vivé, gamit ang mga lokal na ubas, ngunit hindi pa sa kanilang sarili, ngunit hanggang 1988 na sila ay sasakupin ang 100% ng ani ng bahay.
Ang mga pasilidad ay may sukat na 10,706 m2 ng lupa at 45,514 m2 para sa mga ubasan. Ang iba't ibang mga uri ng alak ay ginawa mula sa mga ubas na nakatanim: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion at Macabeo, ang unang apat na Pranses at ang huling Catalan, bilang karagdagan sa Cabernet Sauvignon at Malbec para sa kanilang mga pulang alak.
Ang tatak mo Liham ng Nevada ay ang ganap na namumuno sa merkado ng Espanya at Aleman, at Itim na Kordula Nasa Estados Unidos ito. Ang mga produkto tulad ng Brut Baroque, Brut na Kalikasan Y Royal Reserve. Para sa lahat ng ito, naniniwala kaming walang duda na si Ezequiel Montes, at lalo na Cavas Freixenet, ito ay isang mainam na puwang na nagpapalabas ng lasa ng atin .... kung saan ang kagandahan, pakikipagsapalaran, lasa at kultura ay nagtatagpo din. Pista kung saan lahat tayo ay naimbitahan.
Ang kapaligiran, ilaw at transparent, ginagawang tuklasin muli ang posibilidad ng paglanghap at pagbuga bilang isang tunay na likas na likas. Ito ay sa wakas, sa kanyang malalim na kabuuan, isang kapaligiran na nagmula sa iba't ibang mga kahulugan ng tahimik na pagsasalita.
PAANO GUMAGAWA NG ISANG SPARKLING WINE
Nagsisimula ang prosesong ito sa nagpapatatag na alak, inilalagay ito sa draft tank, kung saan idinagdag ang asukal at ilang iba pang mga sangkap tulad ng mga clarifier, lebadura sa buong aktibidad, bukod sa iba pa. Ang mga bote na inihanda upang mapaglabanan ang presyon ng sparkling na alak ay napunan at ang mga ito ay sarado, una sa pamamagitan ng shutter, na kung saan ay makakatulong upang mangolekta ng mga sediment o patay na lebadura; at pangalawa, sa pamamagitan ng cork-can na makakatulong na mapanatili ang presyon sa bawat bote. Ang isang pangalawang pagbuburo ay magaganap sa loob ng bawat bote at sa lalim ng mga cellar upang makuha nila ang pinakamainam na temperatura.
Halimbawa, ang mga bote tulad ng Petillant ay mananatili sa mga cellar ng hindi bababa sa 9 na buwan; sa kaso ng Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 buwan. Kapag lumipas ang oras na ito, ang mga bote ay inililipat sa mga mesa (kongkretong aparato na may kapasidad para sa 60 bote), kung saan ang mga bote ay "hugasan", na bibigyan sila ng 1/6 ng isang liko, pakaliwa, at sa pagtatapos ng kumpletong pagliko, sila ay babangon ng kaunti upang pumunta mula sa pahalang hanggang patayo na posisyon, at iba pa hanggang sa sila ay ganap na patayo (tinatawag ding "tip"), na nagtitipon ng kabuuang 24 na paggalaw.
Kasunod nito, nagpapatuloy ito sa operasyon na "disgorging", kung saan ang leeg ng bote ay na-freeze upang makuha ang "mga ina" (dapat na dumi) o lees mula sa sparkling na alak, at sa gayon ay maidaragdag ang expedition na alak sa produkto. Pagkatapos ay natatakpan ito ng natural na tapunan at ang sungit, may label, nilagyan, handa nang ibenta at tikman. Sa kabilang banda, ang kulay ng mga bote ay isang mahalagang kadahilanan bilang proteksyon ng alak laban sa ilaw, bilang ng kaaway na nakakaapekto sa mga katangian nito.
PAMPROSESO ANG IYONG PANANALO
Ang lugar ng ubasan ay mahigpit na binabantayan, inaalagaan at walang mga peste, upang ang prutas ay laging mapanatili ang kinakailangang kalidad, lasa at perpektong pagbuburo. Sa simula ng pagbuburo, ginagamit ang mga suporta batay sa bammonium phosphates at hydrated dry yeasts. Ang temperatura ay kinokontrol ng mga awtomatikong aparato, para sa mga puti at rosas, 17 ° C; para sa mga pula, 27 ° C.
Ang mga kinokontrol na fermentation ay tumatagal ng humigit-kumulang 15-20 araw, depende sa taon. Sa kaso ng mga pulang alak, ang dapat (katas ng ubas bago mag-ferment) at ang butil ng ubas na walang mga tangkay ay magkakasama upang makuha ang maximum na kulay sa pamamagitan ng nasabing maceration (pagpapatakbo ng remontage ng dapat sa tanke ng pagbuburo). Ang mga alak na nakalaan para sa mga alak ng rosé ay pinaghiwalay sa pagitan ng 15 at 36 na oras mula sa simula ng pagbuburo upang ipagpatuloy ang kanilang kurso tulad ng mga puting alak.
PARTYING…
Sa lugar na ito mayroong isang bilang ng mga pagdiriwang na maaari mong puntahan, tulad ng Harvest Festival (ang tanging pag-aani ng ubas sa taon), kung saan mayroong pagtikim ng alak, ang pagtapak ng mga ubas gamit ang iyong mga paa. Mayroon ding Paella Festival at ang tradisyonal na Christmas Concert, na ginanap sa loob ng kanilang mga cellar.
KUNG PUMUNTA KA…
Ang Freixenet ay matatagpuan sa San Juan del Río-Cadereyta highway, Km. 40.5, munisipalidad ng Ezequiel Montes, Querétaro.
