Ang unang alak sa mga panahong kolonyal, kalaunan ay beer, unti-unting lumago ang pambansang produksyon ng parehong inumin hanggang sa ito ay naging isang malaking bahagi ng ating ekonomiya.
Tungkol sa Alak
Sa mga unang taon ng Colony, lahat ng mga ubasan na umunlad at mayroon pa rin sa gitna ng bansa at ang karamihan sa California ay nakatanim. Matapos matuklasan ang pagkakaroon ng mga ligaw na galaw, ang mga unang mananakop ay nagpatuloy sa pagsumbla at pagtatanim ng mga bagong halaman. Noong 1612, upang maprotektahan ang ekonomiya ng metropolitan, ipinagbabawal ang pagtatanim ng mga ubas, pag-aanak ng mga silkworm, paggawa ng mga magagandang canvase at maraming iba pang mga produkto. Sa paglaon, ang pag-angkat din ng mga alak mula sa Peru at Chile. Bago ito, nabuo na ni Francisco de Urdiñola ang kanyang unang gawaan ng alak sa Santa María de las Parras estate. Sa Querétaro coat of arm na nagsimula noong 1660, maaari naming makita ang ilang mga ubasan.
Matapos ang Kalayaan, binago ang mga regulasyon upang maprotektahan ang produksyon sa bahay, at ang pag-import ng mga alak at espiritu ay mabubuwisan ng buwis. Si Humboldt, ilang taon na ang nakalilipas, ay partikular na pinuri ang mga ubasan ng Paso del Norte at ang Mga Panloob na Lalawigan: umunlad sila, at sa kabila ng pangkalahatang kaguluhan ng panahon, sila ay tumaas.
Sa panahon ng Porfiriato lumago ang pagkonsumo ng mga alak, sapagkat bilang karagdagan sa pagkakaroon ng malawak na pagtanggap ng mga Coahuila at San Luis, tumaas ang kanilang pag-angkat. Sa huling bahagi ng ika-19 at unang bahagi ng ika-20 siglo, 81% ng paggawa ng ubas ang ginamit upang gumawa ng alak at 11% ang natupok bilang prutas; Taon bago, hanggang 24% ang nakalaan upang makabuo ng mga espiritu, ngunit ang kaunlaran ng mga taong ito ay pinapayagan ang mga klase ng consumer ng brandy o cognac na tikman lamang ito kung nagmula ito sa France.
Mula noong pinakalayo ng panahon ang mga ubasan ng Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato at San Luis Potosí ay sumikat. Kung saan man paborable ang klima, palaging naghasik ang mga misyonero sa mga bansa at inaalagaan ang kanilang pagpapalaganap. Ang aming kasalukuyang industriya ng alak ay nagmula sa mga unang halamanan ng mga prayle.
Tungkol sa Beer
Ang paggawa ng beer ay artisanal at napaka-limitado hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo. Mayroong ilang mga brewery sa Mexico City at Toluca, ngunit ginawa ito sa isang maliit na sukat. Noong 1890 ang unang malaking brewery ay na-install sa Monterrey, na may kakayahang makagawa ng 10,000 barrels at 5,000 bote sa isang araw. Apat na taon na ang lumipas isa pa ang binuksan sa Orizaba, medyo mas malaki. Ang malaking tagumpay nito ay humantong sa paggawa ng makabago ng mga lumang pasilidad sa buong bansa.
Ang beer ay ginawa sa Orizaba mula pa noong simula ng ika-18 siglo; Nang maglaon, noong 1896, itinatag ng mga negosyanteng Aleman at Pransya, sina Messrs Henry Manthey at Guillermo Hasse, na may suporta ng iba't ibang mga kapitolyo ng Veracruz at Orizaba, ang unang industriya ng serbesa noong 1904.
Sa buong ika-20 siglo, isang serye ng mga pagbabago sa mga pattern ng pagkonsumo ng populasyon ang naobserbahan: ang puting tinapay ay pinapalitan ang tortilla, tabako, kayumanggi asukal, at pulque beer. Sa parehong paraan, ang mga cantinas sa pulquerías at ang mga bar sa mga tavern. Ngayon ang beer ay bahagi ng ating pang-araw-araw na buhay. Sinabi ng may-akdang Marcet na mayroong cantinera beer: melancholic at musikal na ang pinakamatapang na naging isang submarine na may isang tequila. Mayroon ding homebrew beer; ito ay lundo at isportsman, telebisyon o ng mga kapit-bahay at bayaw. Alinmang paraan, isinasaalang-alang ito ng may-akda na pambansang dugo.
