Paano gumawa ng tamales para sa iyong buong pamilya (Gumagawa ng humigit-kumulang na 30 piraso)
Text: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo ng manipis na kuwarta para sa mga tortilla
½ kilo ng mantika
Asin sa panlasa
1 kilo ng dahon ng chaya
40 piraso ng dahon ng saging na 25 sentimetro ang haba ng 15 sentimetro ang haba
lapad
Pagpuno:
1 kilo ng loin ground ng baboy
2 bay dahon
2 sprig ng oregano
Hati ang 1 sibuyas
1 kilo ng tomato ground na may ½ sibuyas at pilit
1 kutsarang mantika
20 tinadtad na mga olibo
20 capers
½ tasa pasas
2 matamis na sili o 1½ kampanilya, ginned at tinadtad
Asin at paminta para lumasa
Para sa sarsa:
2 kutsarang mantika o langis ng mais
1 daluyan ng sibuyas na hiniwa sa balahibo
3 xcatics na sili o 2 güero na sili na inihaw, na-peeled, ginned at pinutol sa mga piraso
1½ kilo ng kamatis na niluto sa tubig, binabalot, giniling at pinilitan
Asin at paminta para lumasa
2 pinakuluang itlog, tinadtad upang palamutihan
Toasted at ground pepita para sa pagwiwisik
Paghahanda
Ang mga dahon ng chaya ay luto sa 1¼ litro ng tubig hanggang malambot, ngunit inaalagaan na hindi sila magiba. Inaalisan at pinaghihiwalay nila ang tubig kung saan niluto.
Ang kuwarta ay halo-halong sa chaya pagluluto ng tubig nang sabay at pilay sa isang telang kumot na langit. Ito ay inilalagay sa apoy sa isang palayok na luwad at kapag kumukulo, ang mantikilya at asin ay idinagdag sa panlasa. Iwanan ito sa apoy nang hindi humihinto upang gumalaw ng 20 minuto o hanggang sa ito ay maluto, nalalaman ito kapag inilagay mo ang isang maliit na kuwarta sa isang dahon ng saging madali itong lumalabas. Ang mga dahon ng chaya ay inilalagay sa mga parihabang dahon ng saging, idinagdag ang isang malaking kutsarang kuwarta, na ikakalat nang mabuti, pinupunan ito, ng ilang mga dahon ng chaya at nabubuo ang mga tamales sa pamamagitan ng pagtiklop sa mga gilid na gilid ng dahon patungo sa gitna ; Ang parehong ay tapos na sa mga dulo hanggang sa makabuo sila ng isang maliit na hugis-parihaba na pakete, inilalagay sila nakahiga sa isang tamalera o sa isang bapor at luto para sa isang oras o hanggang sa madali silang mahiwalay mula sa dahon ng saging kapag hindi nakabalot.
Pagpuno
Lutuin ang baboy na may tubig, halaman at sibuyas hanggang luto, humigit-kumulang 20 minuto. Pinatuyo ito at tinanggal ang mga halaman at sibuyas.
Ininit ang mantikilya at idinagdag sa panlasa ang kamatis, asin at paminta. Hayaan itong panahon. at idagdag ang natitirang mga sangkap, lutuin sa mababang init hanggang sa ang lahat ay mahusay na tinimplahan at ang mince ay makapal.
sarsa
Sa mantikilya o langis, timplahan ang sibuyas at ang hiniwang xcatic pepper. Idagdag ang kamatis at asin at paminta sa panlasa at iwanan hanggang ang sarsa ay maayos na tinimplahan.
Paglalahad
Hinahain sila na nakaayos sa isang hugis-itlog na pinggan, pinaliguan ng isang maliit na sarsa at iwiwisik ng mga butil sa lupa.
