Sa kabila ng pagiging pinakamaliit na estado sa Mexico, ang Tlaxcala ay may mayamang gastronomiya - isang produkto ng mahusay na kasaysayan nito - mainam na galakin kahit ang pinaka-hinihingi na panlasa. Tangkilikin ito!
Ang mga kalalakihang sinauna, nomadic ayon sa kahulugan, pinakain sa mga ligaw na gulay na kanilang natipon at biktima mula sa pangangaso at pangingisda. Nang maglaon ang agrikultura ay nagtali sa mga kalalakihan sa kanilang mga pinagmulan at kasama nito ang mga apoy ng mga ephemeral camp ay naiwan; Pagkatapos ay nagsimula ang isa sa mga pagpapakita ng kultura na nagkakaiba ng mga kalalakihan mula sa mga hayop at tinukoy din ang katangiang profile ng isang tao kumpara sa isa pa: ang kusina.
Bagaman ang unang balita ng mga pananim na pang-agrikultura sa Mesoamerica ay nagsimula noong 6000 BC, hanggang sa panahon ng Preclassic na makikilala ang mga vestiges na tumutukoy sa mga unang hakbang sa pagluluto. Sa Tlaxcala, bilang bahagi ng Central Highlands, ang Preclassic ay matatagpuan sa pagitan ng 1800 BC. at 100 A.D., at ito ay sa panahong ito na ang palayok, ibig sabihin, ang luwad na inukit gamit ang mga kamay at pinaputok ng kahoy na panggatong na nagiging basura Y Mga kagamitan upang magluto at mag-imbak ng pagkain. Nasa mga kakila-kilabot na mga kuwadro na dingding ng Cacaxtla na makikita mo, bukod sa iba pang mga motif, halaman ng mais at pagkain na nagmula sa tubig, tulad ng mga isda, snail at pagong.
Ang mga tao ng Tlaxcala ay isang tao na walang untamed mandirigma, at kasama ang kanilang mga katangian na tulad ng digmaan ay nagpakita rin sila ng kagandahan sa pagsasalita ng wikang Nahuatl, isang napakasarap na pagkain na sa ibang aspeto umabot sa saklaw ng kusina. Ang matapang na Tlaxcalans ay nakaharap sa emperyo ng Mexico, kung saan sila ay hiwalay sa heograpiya; pinagkaitan ito ng iba`t ibang mga pagkaing na-import mula sa iba pang mga lalawigan, tulad ng asin sa dagat at kakaw mula sa timog-silangan. Ang pagharang na ito ay pinilit ang mga Tlaxcalans na paunlarin ang kanilang imahinasyon at sa gayon natutunan nilang samantalahin ang lahat ng mga mapagkukunang lokal na pagkain.
Ang Tlaxcala na lutuin Ito ay, tulad ng iba pang mga lutuing Mexico, isang mestizo gastronomy, kahit na may isang malaking katutubong dosis, ngunit ang culinary miscegenation ay hindi maaaring maganap nang wala pa ang maling pag-maling lahi ng lahi. Ang unang hakbang ay ginawa ng mga pinuno ng Tlaxcala nang mag-ayos sila para sa maraming dalaga ng India mula sa aristokrasya ng kanilang bayan, mga anak na babae ng kanilang sariling pamilya, na maibigay upang maging asawa ng mga mananakop, at sa gayon ay natanggap ang binhi at apelyido ng mga mananakop. Sa mga tahanan ng mga unang dayuhan at kanilang asawa na Tlaxcala ang mga unang bunga ng parehong mestisasyong umusbong: mga bata at nilagang isang bagong lahi.
Ang Convent ng Asunción sa Tlaxcala Ito ay itinuturing na isa sa mga una sa kontinente ng Amerika at malamang na doon at sa iba pang mga relihiyosong lugar ay nabuo din ang maling paggamit ng mga Espanyol at katutubong lutuin.
Ang kolonyal na kasaysayan ni Tlaxcala, sa kabilang banda, ay sinalanta ng mga pana-panahong taggutom at lindol. Ang mga taggutom ay naghirap noong 1610, 1691, 1697 at iba pa sa pagtatapos ng ika-18 siglo ay kahila-hilakbot. Ang epidemya noong 1694 ay nagbawas sa Tlaxcalans at ang pagbaha na dulot ng Zahuapan River noong 1701 ay nakamamatay sa agrikultura. Hindi pa rin nakakabangon, noong 1711 ay dumanas sila ng isang lindol na nakaapekto sa pangunahing mga gusali ng viceregal ng lungsod, ngunit ang mga taong hindi maawat ay hindi yumuko. Ang teritoryo nito ay idineklarang malaya at soberensyang estado noong 1856.
Ang Tlaxcala ay ang nilalang mas maliit ng Mexico Republic, ngunit ito rin ang pinaka makapal na populasyon. Karamihan sa estado ay nawasak na kapatagan na pinutol ng mga bangin at iilan lamang sa mga kagubatang lugar ang namumukod sa hilaga. Sa rehiyon na ito ng bansa ang unang mga inalagaan na halaman ng pagkain ay, bukod sa iba pa, ang kalabasa, ang abukado at syempre ang mais, na ang milenyo na lolo sa tuhod, ang teozintle, ay matatagpuan sa arkeolohikal na lugar Tehuacan; ang mga pagkaing ito ay idinagdag sa ilang mga ligaw na species ng bean, sili Y amaranth. Ang mga limitasyong teritoryo at ekolohiya ng estado ay palaging isang mahusay na hamon para sa populasyon nito; Sa kadahilanang ito, natutunan ng mga Tlaxcalans na kumain ng hindi mabilang na mga species ng lokal na flora at fauna.
Ang uniberso ng mga katutubong pagkain ng Tlaxcala ay bumubuo ng isang mahabang listahan, na karaniwang ipinahiwatig sa nahuatl o sa mga mexicanism: ito ay pupunta mula sa tlatlapas, mga xocoyoles at mga nopalachitle, hanggang sa huaxmole, texmole at the chatole; mula sa techalote, ang tlaxcales at ang ixtecocotl, hanggang sa teschinole, ang amaneguas at ang chilpoposo; pagdaan syempre sa pamamagitan ng mga kilalang escamoles, tlatloyos, huauzontles at huitlacoche. Ang pagsusuri na ito ay magiging hindi kapani-paniwala kung hindi namin binanggit ang mga insekto na kasiyahan ang pakiramdam ng panlasa: ang xahuis o mesquite worm, ang mga bulate at weevil ng nopal, ang mga honey ants at ang lagoon worm. Imposibleng maunawaan ng publication na ito ang tulad ng isang gastronomic uniberso; ang mahahanap ng mga mambabasa ay isang mahusay na cross-section.
Ang lutuin ng Tlaxcala ay mahigpit na nahahati sa dalawang rehiyon: ang hilaga, na ang axis ay ang maguey (iyon ay: barbecue na natatakpan ng mga dahon nito, mga mixiote na balot ng cuticle ng mga dahon mismo, mead at pulque, chinicuiles o pulang root worm at meocuiles o puting bulate ng mga dahon, ang mga bulaklak ng maguey o hualumbo at ang quiote o stem). Sa rehiyon Timog nangingibabaw ang mga tamales, moles at gulay.
Tulad ng karamihan sa Mexico, sa Tlaxcala ang pagkain ay maaaring araw-araw, maligaya o ritwal: ang una ay hindi makakaalis sa pagiging simple nito; ang maligaya ay dumadalo sa mga isyung panlipunan na umiikot sa ikot ng buhay - mga binyag, kasal at libing - at ang ritwal ay malapit na nauugnay sa pagdiriwang ng santo patron ng mga bayan.
Ang oras at lugar ng mga tanyag na mataas na kalidad na piyesta ay ang mga ephemeris na ito, ritwal na piyesta ng ating bayan: ang ikatlong Lunes ng Mayo ng Birhen ng Ocotlán, patron ng Tlaxcala; noong Agosto 15 para sa Pagpapalagay ng Birhen, sa Huamantla, na may mga bulaklak na maraming kulay na basahan; noong Setyembre 29 ng San Miguel Arcángel, sa San Miguel del Milagro; at syempre ang Araw ng mga patay, kasama ang kanilang mga handog na dapat munang pakainin ang namatay na mga kamag-anak at pagkatapos ang kanilang mga kamag-anak, na nasisiyahan sa buhay at mga pinggan na naghihintay sa kanilang oras.
Ang tinapay na trigo ay may kilalang lugar sa mga pagdiriwang at sa rehiyon ng mga magueys pulque upuan ay ginagamit para sa artaning baking. Gayundin, ang mga moles, sa kanilang maraming mga bersyon, ay may malawak na papel sa lahat ng mga kasiyahan.
Sa magazine na ito, makikita ng mga mambabasa na ang binhi ng hindi inaasahang mga katangian ng nutrisyon na amaranth at ang parehong lilitaw sa matamis na kagalakan at sa mga pancake ng hipon, tulad ng isang kakaibang atole. Matitikman mo ang huitlacoche dito gamit ang iyong mga mata sa isang cream, sa tlatloyos na may beans at sa taling na may baboy ng baboy. At iba pang mga moles ay matatagpuan, tulad ng pula at taling de olla al epazote. Ang kagila-gilalas na mundo ng mga tamales dito ay kinakatawan ng mga berdeng kuwarta at pusod. Walang kakulangan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng keso ng kesa mula sa Tlaxco at isang keso sa maliit na bahay na may epazote. Bilang karagdagan sa mga pampagana at pinggan na katutubong sa Tlaxcala tulad ng tlatlapas at mallow na sopas, ang maling kultura ng bayang ito ay mapahalagahan sa pamamagitan ng isang omelette at mushroom crepes, nakapagpapaalaala ng Pranses, o dalawang mga dessert na Italyano –gasnates at meringues– at isa pa na nag-synthesize ng Mesoamerican sa Arab: pine nut tamales. Hindi nila napalampas ang mga mixiote ng kambing, ang litson kasama ang lasing na sarsa nito (dahil sa pulso na nilalaman nito) at ang gumaling na pulso.
At kapareho ng "carpets" ng Huamantleca na bumubuo ng mga mosaic na may mga bulaklak at sup ng lahat ng mga kulay ng bahaghari, kaya't ephemeral, nakasisilaw at kamangha-mangha ang gastronomic art ng Tlaxcala.
