Sa estadong ito, ang tradisyon ay umiikot sa pagbisita sa pantheon upang magdala ng mga bulaklak, linisin ang mga libingan at, sa ilang mga kaso, kumain kasama sila. Sa bawat bahay kaugalian na maglagay ng mga dambana na may isang lila na shawl, isang krusipiho, ang litrato ng namatay, ang kanyang pinakahahalagahang kasuotan, tubig, asin at isang maliit na dayami.
Mga fritter ng tuhod
(12 hanggang 15 piraso)
Mga sangkap:
3 hanggang 4 na tasa ng harina
1 1/2 kutsarita sa baking pulbos
1 kutsara ng asukal
1/2 kutsarita asin
4 na kutsarang mantikilya o mantika, natunaw
2 itlog
1/2 tasa ng gatas
Lard o langis para sa pagprito
Asukal at pulbos ng kanela para sa alikabok
Paghahanda:
Salain ang 3 tasa ng harina kasama ang mga tuyong sangkap. Sa isang mangkok, ihalo ang natunaw na mantikilya sa mga itlog at gatas. Idagdag sa harina. Talunin hanggang sa makinis ang i-paste. Magdagdag ng kaunti pang harina, masigasig na whisk hanggang sa ang pasta ay medyo matigas.
Ilagay sa isang floured table. Gaanong masahin. Hatiin sa mga bola tungkol sa laki ng isang walnut, glaze ang mga ito ng mantikilya o tinunaw na mantikilya upang hindi sila dumikit. Takpan at hayaang tumayo ng 20 minuto. Palawakin ang mga ito gamit ang roller hanggang sa sila ay payat na payat.
Pahinga sila sa loob ng 10 minuto pa. Iprito ang mga ito sa mainit na mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Patuyuin ang sumisipsip na papel. Budburan ng pinaghalong asukal at kanela. Maaari rin silang maligo ng isang pulot na gawa sa kayumanggi asukal.
Mga tradisyon sa pagluluto ng Araw ng mga Patay: San Luis Potosí
Para sa mga pangkat etniko ng Huasteca, ang pagdiriwang ng patay ay pagdiriwang ng buhay. Ang pinagmulan ng mga dambana ng mga patay sa rehiyon ay naganap kasabay ng pagdiriwang ng mga prosesyon ng libing. Mayroong paniniwala na sa bawat tao na dumadalaw, mayroong kaluluwa ng isang taong pumanaw na; kaya kapag ang bisita ay dumating sa isang bahay, sila ay ginagamot sa pinakamahusay na posibleng paraan.
Mga sangkap:
2 ancho peppers na babad, lupa at pilit
1/2 kilo ng kuwarta para sa mga tortilla
Asin sa panlasa
Langis para sa pagprito
Para sa sarsa
1 malaking kamatis
8 berdeng kamatis
5 serrano peppers o tikman
2 inihaw na guajillo na sili
1/2 sibuyas tinadtad
2 kutsarang langis
Asin at paminta para lumasa
100 gramo ng gadgad na keso ng Chihuahua
100 gramo ng may edad na keso ang gumuho
Paghahanda:
Paghaluin ang mga sili sa masa at kaunting asin at iwanan upang makapagpahinga ng 30 minuto. Gumawa ng ilang maliliit na tortilla sa gaanong greased comal at, kapag halos maluto na sila, ikalat ang mga ito ng kaunting sarsa mula sa hilaw na bahagi. Hayaang magtakda ng ilang segundo at tiklupin ang mga ito, pinagsasama ang mga gilid upang manatili sila, na parang mga quesadillas.
Ilagay ang mga ito sa isang tela at ilagay sa isang mahigpit na takip na basket upang pawisan sila. Dapat silang maghanda mula sa isang araw hanggang sa susunod. Bago ihain, iprito sa mantikilya o langis.
Mga tradisyon sa pagluluto ng Araw ng mga Patay: Estado ng Mexico
Ang pagkakagawa ng alfeñique ay isa sa pinakamahalaga at tradisyonal sa lungsod ng Toluca; Kahit na ito ay ginawa rin sa iba pang mga estado ng Republika, kahit saan ay hindi nito maabot ang pantasya at pagkapino na naglalarawan dito sa lugar na ito. Isang kaugalian na igalang ang namatay.
Nanghihina na mga pigurin
Mga sangkap:
2 tasa ng asukal sa yelo ang inayos
1 itlog na puti
1 kutsarang light syrup ng mais
1/2 kutsarita vanilla
1/3 ng tasa ng cornstarch
Mga tina ng gulay
Mga brush
Paghahanda:
Sa isang napaka-malinis at tuyong baso ng baso, ihalo ang itlog na puti, pulot at banilya. Idagdag ang well sifted icing sugar. Idagdag ang asukal at ganap na ihalo sa isang kahoy na kutsara. Masahihin gamit ang mga kamay sa isang bola.
Budburan ng cornstarch at masahin sa isang patag na ibabaw hanggang sa makinis at maisagawa. Gawin ang panlasa sa mga figurine, maaari silang maging mga krus, kabaong, bungo, maliit na plato ng pagkain, atbp. Hayaan silang matuyo at sa sandaling matuyo sila, pintura ito ayon sa panlasa.
Tandaan: Ang kuwarta ay maaaring itago sa isang mahigpit na saradong plastik na bag sa loob ng maraming buwan. Kung naging napakahirap, magwilig ng kaunting tubig.
Mga tradisyon sa pagluluto ng Araw ng mga Patay: Hidalgo
Sa Sierra at sa Huasteca, ang pagpipinta ng bahay ay nabago, ang dambana ay pinalamutian ng mga openwork paper na kurtina, at ang isang arko ay gawa sa mga stick na bihis ng mga bulaklak na cempasúchitl at kamay ng leon.
Mga sangkap:
100 gramo ng guajillo chili pepper na deveined at ginned
2 kamatis ng bola
1/2 daluyan ng sibuyas
4 na sibuyas ng bawang
1 kurot ng kumin
1 kutsarita buong paminta
3 sibuyas
1/4 ng tasa ng langis ng mais
8 nopalitos, pinakuluang at gupitin
1 kilo ng karne ng karne ng baka o kambing, gupitin
Asin at paminta para lumasa
Maguey dahon para sa mixiote, kung kinakailangan
Paghahanda:
Inihaw ang mga sili sa kamatis, sibuyas at bawang, pakuluan sa tubig ng 5 minuto, salain at timpla ng pagdaragdag ng cumin, paminta, sibol at asin sa panlasa, salain at timplahan ng mainit na langis. Sa ito, i-marinate ang karne ng hindi bababa sa 1 oras.
Ihanda ang mga dahon ng maguey sa pamamagitan ng pagputol ng mga kinakailangang piraso, ibabad sa malamig na tubig upang mapahina ang mga ito, alisan ng tubig at punan ng karne, pagdaragdag ng isang maliit na nopalitos sa bawat mixiote, asin at paminta, isara bilang mga bag at itali sa isang sinulid, paggawa ng isang maliit na bow . Mag-steam ng 30 hanggang 40 minuto o hanggang malambot ang karne.
Hinahain sila ng mga beans mula sa palayok at hiniwang abukado. Maaari rin silang gawin sa karne ng manok o kuneho.
