Ang lutuin ng Tlaxcala ay may sariling pagkatao at ang mga lasa nito ay natatangi, tulad ng mole colorado. Sasabihin namin sa iyo kung paano nila ihanda ang napakasarap na pagkain sa Tlaxcala.
Sangkap
(Para sa 12 tao)
- 1 pabo o 3 manok na gupitin, niluto ng sibuyas
- 2 sibuyas ng bawang
- 1 karot
- 1 stick ng kintsay
- 1 bay leaf
Para sa nunal:
- 150 gramo ng mantika
- 1 sibuyas, halos hiniwa
- 5 sibuyas ng bawang
- 1 plantain, hiniwa
- 1/2 toasted tortilla sa comal
- 1 piraso ng butter butter
- 200 gramo ng toasted na linga
- 200 gramo ng mga mani ang nakabalot at inihaw
- 10 mga almond
- 3 kutsarang toasted na binhi ng kalabasa
- 50 gramo ng mga pasas
- 1 stick ng kanela
- 3 sibuyas
- 5 mataba peppers
- 1 kutsarita ng anis
- 1/8 kutsarita oregano
- 8 mulatto peppers, deveined at hiniwa
- 5 mga ancho bata, deveined at ginutay-gutay
- 5 pasilla chili peppers, deveined at sa mga piraso
- 8 mecos sili, deveined at ginutay-gutay
- 1 gulong metate na tsokolate
- Asin at asukal sa panlasa
PAGHAHANDA
Lutuin ang pabo o ang mga manok na may mga sangkap at tubig upang takpan. Kapag naluto na, tinanggal ito mula sa sabaw nito, pinipilitan ito at itinabi.
Ang nunal:
Sa isang malaking kaserol, sinusunog ang mantikilya, kung saan niluluto ang sibuyas at bawang, pagkatapos ay idinagdag at pinirito ang plantain hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idinagdag ang natitirang mga sangkap at mabilis silang pinirito, dahil kung linga, mani o sili ay browned, ang sarsa ay naging mapait. Paghaluin ang lahat sa isang maliit na sabaw kung saan ang pabo o manok ay luto at pinagmanahan. Ibalik ito sa kaserol, idagdag ang kinakailangang sabaw at hayaang mag-panahon sa mababang init sa loob ng 15 hanggang 20 minuto. Idagdag ang karne, pakuluan ng 10 pang minuto at ihain.
PRESENTASYON
Samahan ang taling na may pulang bigas at beans mula sa palayok.
CHIPOTLES MECOS
Pinatuyo at pinausukang sili ng xalapeño. Ito ay isa sa mga sangkap kung saan inihahanda ang taling.
tlaxcalamatawag coloradomolesreciperecipe ng moletlaxcalteca
