Ang pakikipag-usap tungkol sa gastronomy ng Lungsod ng Mexico ay halos imposible, dahil sa napakalawak na lungsod na ito hindi lamang ang mga lutuin ng lahat ng mga estado ng Republika ang halo-halong, ngunit pati na rin ng maraming mga bansa, tulad ng France, Spain, Italy, Greece, Lebanon , Portugal, Belgium, Japan at China.
Anong mga sangkap ang hindi natin natagpuan sa lungsod na ito? Sapat na mag-ikot sa Central de Abastos upang mamangha sa kung anong mahahanap doon. At ang parehong nangyayari sa mga tanyag na merkado na may maraming taon ng pag-iral, tulad ng San Juan, Juárez, San Ángel o Coyoacán, mga lugar na puno ng mga amoy, lasa, texture at kulay. Ngunit ito ay babalik sa malayo, sapat na upang alalahanin ang ilang mga salita mula sa ulat na ginawa ni Hernán Cortés sa Hari ng Espanya sa merkado ng Tlatelolco: "Sa wakas, sa merkado na iyon lahat ng mga bagay na matatagpuan sa mundo ay naibenta, Sa mga nasabi ko na, maraming at maraming mga katangian na dahil sa kanilang pagiging maayos at dahil hindi gaanong nangyayari sa aking memorya at kahit na hindi ko alam kung paano ilalagay ang mga pangalan, hindi ko ito ipinapahayag.
Samakatuwid, at nabigyan ng kahirapan sa pagpili ng katutubong mga resipe mula sa lungsod, nagpasya kaming italaga ang kabanatang ito sa mga recipe ng ilan sa maraming mga restawran sa Distrito Federal. Humihingi kami ng paumanhin sa lahat na pinabayaan namin, ngunit sa kasamaang palad ay limitado ang puwang. Hindi iyon ang dahilan kung bakit nakakalimutan natin ang mga restawran tulad ng El Danubio, kasama ang walang kapantay na pagkaing dagat, ang Spanish Casino, ang Castellano Center, ang Champs Elysées, na ang mga lasa ay nagdadala ng isa patungo sa Pransya mismo, ang Café Tacuba at ang hindi malilimutang pambazos, ang Loredo, Ang Lincoln, El Correo Español, kasama ang tanyag na bata, Círculo del Sureste at ang regal na pagkain ng Yucatecan, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, sa mismong Historic Center, o ang La Guadalupana cantina, sa Coyoacán.
