Itinuturing na isang kakaibang pagkain, ang isda ay madaling lutuin at mababa sa calories. Nakasalalay sa rehiyon kung saan nagmula ito, binibigyan ng sustansya ng iba't ibang mga sangkap na kapag pinagsama, nagbubunga ng mga tipikal na pinggan.
Mula sa Aztecs mayroon itong kaugnayan sa diyeta nito, bilang karagdagan sa mga cake ng mais, sili at sili. Sa akdang Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), ni Bernardino Sahagún, inilarawan ang pagpapaliwanag ng "casseroles" o nilaga na batay sa sili, na sinamahan ng mga isda o lobster.
Dahil sa geographic extension at pagkakaiba-iba ng klimatiko ng Mexico, ang gastronomy nito ay nakikilala ng mga rehiyon. Sa hilagang zone, ang Baja California peninsula ay nakikilala sa pamamagitan ng mga pinggan nito sa dagat. Mula sa Ensenada kailangan mong subukan ang Puerto Nuevo style lobster, na may utang sa pangalan nito sa lungsod na lumikha nito. Gayundin ang mga taco ng isda, sa pamamagitan ng abalone sa sarsa ng talaba hanggang sa sabaw ng pagong. Ang masarap na pinalamanan na kabibe, sinalsal na isda o hipon, pinausukang marlin, mga tinapay na tinapay o natural rock oysters ay namumukod sa La Paz.
ANG PACIFIC AREA
Ito ay pinahahalagahan para sa pagkain na batay sa pangunahing isda. Sa Sinaloa, ang pagkain nito ay nakikilala sa pamamagitan ng paghahalo ng hilaga sa dagat, sa gayon ipinanganak ang durog na hipon at isda; ang fillet na may mga talaba; pinalamanan ng mga shrimp salad at mga inihaw na hipon na taco na may keso. Sa Colima, bagaman ang lutuin nito ay hindi isa sa pinakakilala, puno ito ng mga birtud at lasa, kung saan ang mga pinggan tulad ng ceviche mula sa Colima parade; ang sabaw ng michi (inihanda na may dilaw na carp o pulang snapper); ang sopas ng pagkaing-dagat at ang mga inatsara na inatsara. Ang Nayarit ay isa sa mga lugar kung saan naroon pa rin ang tradisyong pre-Hispanic, hindi lamang sa paggawa ng mga maskara, kundi pati na rin sa pagkain. Doon ay masisiyahan ka sa sopas ng talaba at enchilada, mga hipong tamales, isdang zarandeado, tlaxtihuili o hipon caldillo at mga lubid na talaba.
SA BULOK ...
Doon ang pagkain ay hindi lamang naiugnay sa pamana ng kolonyal, mayroon din itong mahusay na pagkakatulad sa lutuing Caribbean: pagkaing-dagat, saging at niyog ang sangkap ng mga pinggan na ipinakita sa mga mesa ng Tabasco, Tamaulipas at Veracruz. Bagaman ang pagkain ng Tamaulipas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mayamang pagbawas ng karne, tulad ng sa natitirang mga hilagang estado, sa baybayin na lugar ay may mga taquitos ng guachinango, pinalamanan na mga alimango, pusit sa tinta nito, hipon na may chayotes at inihaw na tarpon. Ang Veracruz ay mayroon ding iba't ibang pagkain, ngunit ang pinakatanyag na ulam nito ay ang buong isda na niluto ng mga kamatis, olibo, capers, matamis na pampalasa at pasas; ang pugita, pusit, hipon, alimasag sa chilpachole ay iba pang mga pinggan na maaaring matagpuan sa kasaganaan sa kamangha-manghang daungan. Ang Tabasco ay ang salamin ng tubig at ng lupa kung saan ito matatagpuan, mayroon itong iba`t ibang lutuin, minana mula sa Mayans at Chontales; Kasama sa mga nilaga nito ang fish barbecue, sea bass na istilo ng Tabasco, pejelagarto sa chirmol, poste ng isda, kung saan ang mga lokal na gulay at prutas ay halo-halong.
SA TIMOG…
Ang Campeche, Quintana Roo at Yucatán ay tinukoy ang kanilang sariling gastronomy; ang sari-saring diyeta ng mga Mayano, ang pagdating ng mga Espanyol at pirata, ay nagpayaman sa kanilang lutuin. Sa Campeche sinamantala nila ang pagkaing-dagat upang maghanda ng mga panuchos, empanada, tamales, tacos at dogfish tinapay (pinupunan din nila ang x'catic chili ng dogfish); ang hipon ay niluto sa niyog, natural, sa pate at may isang cocktail. Sa Quintana Roo naghahanda sila ng mga dogfish empanadas, snail ceviche, butter lobster, seafood cream, Tulum squid at tikinxik, na isang isda na inihurnong sa ilalim ng lupa o inihanda sa grill, na tinimplahan ng achiote.
SA NUTRITION ...
Mayaman sa protina at bitamina B12, tumutulong ang isda sa sistema ng nerbiyos. Ang yodo na naglalaman nito ay nakakatulong na mas mahusay ang paggana ng teroydeo. Pinipigilan ng taba nito ang sakit sa puso, kaya ipinapayong kainin ito minsan sa isang linggo. Ang mga fatty acid ay naglalaman ng sangkap na tinatawag na Omega 3, na binabawasan ang peligro ng thrombosis at nakakatulong na mapabuti ang daloy ng dugo.
Ang mga pakinabang ng pagkaing ito ay marami, dahil ang mga pinggan na naglalaman nito ay magkakaiba. Ginawa ito ng Mexico na pangunahing sangkap ng gastronomy nito, na inihanda sa broths, toasts, tamales o salad, bahagi ito ng isang tradisyon na hindi nakakalimutan.
Editor ng Hindi Kilalang Mga Patnubay sa Mexico.
