Sumali sa amin sa isang kamangha-manghang paglalakbay sa iba't ibang mga bayan ng entity na ito upang tamasahin ang hindi mabilang na mga pinggan, isang halo ng mga sangkap at mga tradisyon na pre-Hispanic at mestizo.
Hindi nakakagulat na ang paglalakbay na ito ay nagtatapos kung saan ito nagsimula, sapagkat iyan ang karaniwang nangyayari. Ibig kong sabihin ang culinary trail na ito ay umusbong sa paligid ng isang bonfire sa taglamig, nang ang buong pangkat ng Hindi kilalang Mexico Kumain kami ng chipilín at cambray tamales, tulad ng tuwing Disyembre. Bakit palagi nating hinihiling ang parehong bagay? Tiyak na ito rin ay isa sa mga paboritong pinggan ng marami tulad namin, hindi eksakto mula sa Chiapas. Ang 10 mga kababalaghan ng lahat ay nasa fashion, bakit hindi siyasatin kung ano ang 10 paboritong pinggan ng mga Mexico? At ngayon narito kami ... sinisiyasat kung paano ginawa ang mga chipilín tamales at matuto nang higit pa tungkol sa iba pang mga gastronomic na kababalaghan ng kamangha-manghang lupain na ito.
Júbilo tuxtleño
Sinasabing sa Tuxtla Walang iisang pamilya na walang miyembro na naging musikero at isa pa na hindi alam kung paano gumawa ng tamales. Totoo ba? Dumating kami sa paliparan ng kapital na ito sa simula ng Sabado ng hapon at tila isang mahusay na ideya na pinuhin ang mga detalye ng aming itinerary sa snack bar. Ang Guadalupana, isang bukas na lugar, napakaganda, na may live na musika. Nag-order kami ng isang Parrilla Guadalupana na binubuo ng churrasco, flank steak, beef jerky, toreado chiles at beans. Ang cupping ay nasa 2 × 1, kaya't kumain muna kami ng konti at in-refresh ang sarili bago pumunta sa Marimba Garden Park.
Hindi mapapatawad na pumunta sa Tuxtla at hindi gugugol ng kahit dalawa o tatlong oras na tinatamasa ang palabas na kinakatawan ng kapwa mga musikero ng marimbístico at ng mga tao na masigasig sa masarap na gabi. Ang mga turista at lokal ay kapwa nag-eenjoy at nakadarama ng isang tunay na kapaligiran sa pagdiriwang. Naisip namin na dahil lamang ito sa Sabado, ngunit sinabi nila sa amin na mayroong musika at sayawan pitong araw sa isang linggo!
Tumawid lang kami sa kalye upang matugunan ang Museo ng Marimba. Ang pinaka nagustuhan ko ay interactive ito at maaari mong subukan ang ilan sa mga instrumento, totoong mga sonik na hiyas. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay upang makita ang isang halimbawa ng yolotli o hole marimba, na may petsang 1545 at natagpuan sa bukid ng Santa Lucía, sa munisipalidad ng Jiquipilas. Ito ay 62 cm ang haba ng mga rosewood key na inilalagay 10 cm sa itaas ng isang butas sa lupa, na nagsisilbing isang resonator. Nalaman din namin sa museo na ang Marimba ay pangalan ng isang babae sa Africa, at kung paano nagmula ang instrumento na ito sa kontinente na iyon, lohikal na pinangalanan ito nang ganoong paraan. Sa ilang oras, napagtanto namin na ang marimba ay patuloy na nagbibigay ng pagkakakilanlan at pagkakaisa sa mga tao ng Chiapas at nahawahan kami ng kanilang kagalakan, sa pagbabalik namin sa party sa tabi ng kiosk hanggang sa gabi na.
Dinala kami ng aming mga host sa isa sa mga pinaka tradisyonal na restawran sa lungsod at marahil sa estado, Ang Pichanchas. Talagang napaka-espesyal dahil binubuo nito ang kagalakan, kulay, magandang katatawanan at mahusay na lutuin ng mga tao sa Chiapas. Ang mga kampanilya ay nakabitin mula sa kisame na dapat mong i-ring upang ipagdiwang ang paglabas ng pumbo, isang inumin na gawa sa pinya, mineral water, vodka, natural syrup at maraming yelo na hinahain sa isang bule o tecomate, mula doon ka nagsisimulang makakuha ng acclimated. Ipinaliwanag sa amin ni Gabriel, ang aming waiter, ang menu sa amin at iminungkahi ang isa sa mga pinggan kung saan susubukan ang kaunting lahat: tuxtlecas, turula, salpicón, sariwang keso, maalab, pinausukang hamon mula sa San Cristóbal, mga sausage, cochito at larawan. Habang ang lahat ng mga napakasarap na pagkain ay na-parada, ang folkloric ballet ay ipinakita sa gitna ng restawran, na kung saan ay tulad ng isang patio ng mga luma at magagandang bahay ng timog-silangan. Ito ay isang magandang gabi.
Ang mga sikreto ni Vicenta
Ang mga manlalakbay na "Pro" ay hindi umaalis sa unang impression at alam namin kung paano ipareserba ang aming sarili para sa mga espesyal na sandali. Maaaring nagtataka ka kung ano ang ibig kong sabihin ... dahil maaari naming "ipasok" ang mga chipilín tamales mula sa Tuxtla, ngunit nooooo, mga tanga ("kalidad" na nakukuha sa patuloy na kasanayan ng pagpunta dito at doon), Nais naming pumunta sa bahay ng isang dalubhasa upang malaman din kung paano gawin ang mga ito, kahit na ang chipilin (Crotalaria longirostrata) ay medyo mahirap hanapin sa labas ng Chiapas, dahil ito ay isang mala-halaman na halaman na may katamtamang mga dahon ng magaan na berdeng kulay at kaaya-ayaang lasa na tumutubo lamang sa rehiyon.
Habang lumipat kami sa Comitán de Domínguez at pinapansin nila sa amin na ang halaman na ito ay ginagamit para sa maraming mga nilaga tulad ng chipilín na sopas na may bolita o bean na sopas na may chipilín (na mayroon ding karne ng baka o baboy), naaalala ko ang isang quote mula sa ang isa sa aming mga katuwang, si Jaime Bali, "Ang pagtingin sa Comitán de las Flores nang hindi nalalaman ang kasaysayan nito ay kumakatawan sa isang peligro na hindi dapat gawin ng bawat manlalakbay na may paggalang sa sarili. Ito ay sapilitan malaman na ang magandang lungsod na ito ay itinatag noong ika-16 na siglo ni Pedro Portocarrero, at maaaring ito ay, hanggang ngayon, ang kabisera ng estado. Kahit na ang kasaysayan at ang takbo ng oras ay kinuha ang pribilehiyong iyon mula sa Comitán, ang totoo ay naipon ito ng iba pang mga parangal salamat sa isang serye ng mga kaganapan na nauugnay sa tinawag ni Alejo Carpentier na kamangha-manghang totoong "
Sa na nakarating kami sa pintuan ng ginang Vicenta Espinosa, na nag-anyaya sa amin na pumasok at dumiretso kami sa kusina, dahil handa na niya ang lahat ng mga sangkap na turuan kami kung paano gumawa ng chipilín tamales. Sinabi niya sa amin na ang resipe na ito ay naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at sinubukan niyang bigyan ito ng kanyang sariling ugnayan, na nagpasikat sa kanya sa buong Comitan, sapagkat ang pang-araw-araw na mga order ay hindi matagal na darating. Ang isa sa pinakamahalagang detalye na hinahawakan ng Vicenta, naiiba mula sa resipe na ibinigay namin sa iyo sa isyu 371, ay siya mismo ang pinakuluan ang mais ng dayap at dinadala ito upang gilingin, na inihahanda niya ang kuwarta sa bahay. Nasaksihan namin pagkatapos ang halos buong proseso at gumawa ng isang pares ng mga tamale sa kanya. Mayroon na siyang mga handa para sa amin, sa labas lamang ng palayok at inimbitahan niya kami sa napakasarap na pagkain na inihatid ng isang napakahusay na maanghang na sarsa na ginawa niya na may luto at pinaghalo na kamatis, cilantro at habanero pepper (1 sili para sa bawat 10 mga kamatis, kung ayaw mo ito masyadong maanghang) . Sa kanyang mesa ay nasisiyahan kami sa kanyang kumpanya at ang lasa ng mga tamales at naniniwala sa akin, natunaw sila sa iyong bibig! Ang lasa ay pinong, ang perpektong balanse ng mga sangkap, makinis na pagkakayari, simpleng kamangha-manghang.
San Cristóbal, ang mga kapitbahay nito, ang lasa nito
Masaya na nakamit ang aming pangunahing layunin, lumipat kami sa San Cristóbal de las Casas. Palagi akong naniniwala na ang pagdating sa gabi sa mga patutunguhan ay may isang espesyal na mahika, ito ay isang banayad, natabunan at medyo misteryosong maligayang pagdating. Nagbibigay ito ng isang nakawiwiling lasa sa paglalakbay.
Matapos maglakad nang ilang sandali at tangkilikin ang walang kapantay na kapaligiran ng Magical Town na ito, pumasok kami sa isang lugar na gusto namin, ang bar Rebolusyon. Maaari itong isaalang-alang bilang isang kailangang-kailangan. Talaga. Ay nasa Pangunahing Walker (napaka komportable at malapit sa lahat ng mga aksyon), ang kapaligiran ay komportable, ang pagkain ay napakahusay at may mahusay na presyo, at ang pinakamagandang bagay ay ang dalawang grupo ay ipinakita araw-araw (mula Lunes hanggang Linggo, jazz, salsa, reggae, blues , ng lahat ng bagay). Gumugugol sila ng hindi bababa sa tatlong oras na napaka saya at maaari ka ring sumayaw. Ang komportableng hotel Lumang bahay Ito ang aming panandaliang tirahan, nahulog kami sa pagod.
Kinabukasan, isiniwalat ng araw kung ano bago ang Colony ay ang Valley of Jovel, kasama ang mga bundok at ang maagang ulap na nagbibigay dito ng isang espesyal na sukat at labis na nagpapaalala sa mga kolonisador ng hilagang Espanya. Simula noon, ang bayan na ito ay nagpapanatili ng mga natukoy nang maayos na mga kapitbahayan: Guadalupe, Mexicoos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego at San Ramón. Ang isa pang pamana ng kolonyal ay ang maliit na mga parisukat kasama ang mga simbahan sa kapitbahay. Lahat ay maganda at karapat-dapat sa paghanga. Ang San Cristóbal ay isa sa ilang mga lugar na inirerekumenda ko ang paglalakad sa pulgada sa pamamagitan ng pulgada at bawat minsan ay humihinto upang kumain ng isang pancake ng mais, isang apple pie, isang sorbetes o isang piraso ng tinapay, napakahusay sa lugar na ito. Ang isa pang magandang rekomendasyon na kumain ay ang restawran Mga Halamanan ng San Cristóbal, sa daang patungo sa San Juan Chamula, ang lokasyon nito ay isa sa mga pakinabang nito, dahil ito ay isang napakagandang pag-aari na may mahusay na tanawin at papunta na sa mga nayon ng Tzotzil at Tzeltal. Sinubukan namin doon ang ilang mga specialty ng Creole tulad ng sopas ng tinapay, inihurnong cochito, dila ng almond at pepita na may masigla.
Chiapa de Corzo: isa pang malakas na pinggan
Gumugol kami ng ilang araw sa "San Cris", ngunit malakas ang pagtawag sa amin ng Grijalva, kaya't tinungo namin ang daan patungong Chiapa de Corzo. Doon ang sapilitan na paglalakad ay ang paglilibot sa Sumidero Canyon National Park. Ang mga bangka ay umalis mula sa pier buong araw.
Sa kaakit-akit na lungsod na ito ng mataas at mahalumigmig na temperatura at hangin ng Renaissance, Mudejar at Baroque, mayroon ding mga napakahusay na lugar kung saan masisiyahan ka sa rehiyonal na pagkain. Ang isang halimbawa ay Ang kampanaryo, kung saan mahusay silang nagtrato sa amin at sinubukan namin ang sopas ng pansit na may pinakuluang itlog, plantain at pasas, ang karne ng baka na may patis sa atay at mabangong mga halamang gamot, ang maalab na may champol, lahat ay sinamahan ng sariwang keso ng Rayón. Pagkatapos, kalaunan at pagkatapos ng paglilibot sa sentro ng lungsod at pag-akyat sa mga guho ng unang simbahan ng San Sebastián, patron ng lungsod, nagkita kami Ang bombilya, isang bar isang hakbang ang layo mula sa jetty. Natagpuan namin na ito ay paraiso!
Higit pang mga oras sa ZooMat
Sa pagbabalik sa Tuxtla, literal kaming "pumasok" sa mga silid ng hotel upang mabawi ang enerhiya at ngayon, sa susunod na araw, pumunta kami sa reserba na higit sa 100 hectares, El Zapotal, tahanan ng daan-daang mga hayop na nabubuhay sa mga kondisyon na katulad ng kanilang natural na tirahan. Iminumungkahi namin na dalhin mo ang pamamasyal nang mahinahon at tamasahin ang zoo na ito, na inuri ng magazine ng Animal Kingdom bilang "pinakamahusay sa Latin America".
Ako ay in love sa lahat ng bagay na lumalaki sa Chiapas, na may berdeng pumupuno ng iyong tingin nang sabay-sabay, kasama ang mga masasayang talon at lawa na sorpresa ng mga hindi tunay na kulay; ng mga ilog nito at bawat halaman na nagpapayaman sa mga pampang nito; Gustung-gusto ko ang dagundong ng saraguato at gusto ko ang tunog ng gubat upang bantayan ang aking kama upang makolekta ang pinakamahusay na mga saloobin bago isara ang aking mga mata. Ngunit ngayon din ako ay nasakop ng mga lasa at aroma ng kusina, na kung saan ay hindi hihigit sa isa sa maraming mga birtud ng mga tao ng Chiapas, isa pa na binibigyan nila ng buong kamay.
5 Mga Mahahalaga sa Chiapas
-Sayaw sa Marimba Park, sa Tuxtla.
-Kumuha ng isang malamig na baso ng tascalate.
-Bisitahin ang sementeryo at ang mga lugar ng pagkasira ng lumang simbahan ng Santo Sebastian sa San Juan Chamula, bilang karagdagan sa kasalukuyang simbahan nito, sikat sa buong mundo.
-Konsulta sa isang "pindutan ng push" sa Museyo ng Tradisyunal na Mayan Medicine sa San Cristóbal.
-Buy maganda tela sa San Lorenzo Zinacantán.
Ang Ang ABC ng Chiapas na pagkain:
-Chirmol: lutong kamatis na luto, lupa at halo-halong sili, sibuyas at kulantro.
-Cochito: baboy sa pag-atsara.
-Susages: ang mga ito ay nakatuon sa itaas na mga lungsod, tulad ng San Cristóbal at Comitán, lalo na ang mga chorizos, sausage, balikat na hams at longanizas.
-Pepita na may maalog: pangunahing nilagang sa mga espesyal na partido o sa Enero Fair ng Chiapa de Corzo. Ginawa ito mula sa mga binhi ng kalabasa sa lupa na may mga pampalasa na may halimaw (pinatuyong karne ng baka sa mga piraso at inasnan).
-Picte: matamis na malasang mais tamale.
-Posh: sumisilaw ang tubo.
-Pux-xaxé: nilagang may mga piraso ng viscera ng baka, pinalamutian ng taling na gawa sa kamatis, sili ng sili at kuwarta ng mais.
-Bread sopas: mga layer ng tinapay at gulay, naligo sa isang sabaw na tinimplahan ng pampalasa na nagha-highlight ng safron.
-Makatakam: ground toasted mais na pulbos, annatto, kanela, asukal na inihanda na may tubig o gatas.
-Turula: pinatuyong hipon na may kamatis.
-Tuxtleca: baka na niluto ng lemon.
-Tzispolá: sabaw ng karne ng baka na may mga piraso ng karne, chickpeas, repolyo at iba't ibang mga sili na sili.
-Zats: uod ng isang paruparo sa gabi na kilala sa Highlands ng Chiapas. Pinakulo ito ng tubig at asin. Patuyuin at iprito ng mantika. Pinakain sila ng tortilla, lemon at berdeng sili.
Mga contact
Belisario Domínguez House Museum
Av. Central Sur No. 29, Downtown, Comitán de Dominguez.
Museo ng Mayan Medicine
Calzada Salomón Gónzalez Blanco No. 10, San Cristóbal de las Casas.
Marimba Museum (mga libreng klase mula Martes hanggang Sabado)
Sulok ng Central Avenue na may 9a. Poniente s / n, Tuxtla Gutiérrez.
Pasaje Morales (mga tindahan ng kendi at mga ahensya sa paglalakbay)
Kasama ang Panguluhan ng munisipyo ng Comitán de Domínguez.
Chipilín tamales sa Comitán
Ginang Vicenta Espinosa
Tel.: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
Nasubukan mo na ba ang alinman sa mga pinggan na bumubuo sa mayamang gastronomy ng Chiapas? Sabihin sa amin ang tungkol sa iyong karanasan ... Magkomento sa tala na ito!
chiapas cuisine chiapas gastronomy chiapas pinggan
Editor ng hindi kilalang magasin sa Mexico.
