Ang La Hacienda de los Morales ay isa sa pinakatanyag na restawran sa Lungsod ng Mexico. Narito ang resipe para sa isa sa kanilang mga panghimagas.
Sangkap (PARA SA 10 TAO)
- 5 pato na may bigat na 1,200 kg bawat isa.
- Asin at paminta para lumasa.
- 2 kilo ng mantika.
- 5 sibuyas na pinutol ng mga chunks.
- 3 ulo ng bawang ay pinutol sa kalahati.
- 10 bay dahon.
- 4 sprigs ng tim.
Para sa sarsa:
- 500 gramo ng asukal.
- 400 mililitro ng orange liqueur (Curaçao o Controy.
- 2 tasa ng orange juice.
- Ang katas ng 2 limon.
- 1 1/2 kutsarang puting suka.
- 1 kilo ng blackberry.
- 1 bar (90 gramo) ng mantikilya.
- Asin sa panlasa.
PAGHAHANDA
Sa isang malaking tray ng pagluluto sa hurno, ilagay ang mahusay na nalinis na mga pato, panahon na may asin at paminta, idagdag ang mantikilya, sibuyas, bawang, dahon ng bay at thyme; halos buong sakop na sila ng tubig. Ang mga ito ay inihurnong sa 180oC sa loob ng 2 oras, pinapadaan sila sa kalahati upang mag-brown sila sa magkabilang panig.
Ang sawsawan: Ilagay ang asukal sa isang kasirola sa daluyan ng init, nang walang tigil sa paggalaw hanggang sa isang maliliit na ginintuang caramel form, maingat na idagdag ang orange liqueur, inaalis ang kasirola mula sa init upang maiwasan ito sa pag-apoy pagkatapos ang orange at lemon juice at ang suka ay idinagdag; Ibalik ang kasirola sa apoy at hayaang mabawasan ang likido sa isang ikatlo, pagkatapos ay idagdag ang blackberry, hayaang pakuluan ito ng halos 10 minuto, salain, foam at reserba.
Kapag naluto na, ang mga pato ay tinanggal mula sa tray at ang tubig ay pinatuyo mula sa kanila; pinapayagan silang palamig at maingat na ma-boned.
Sa oras ng paghahatid, magdagdag ng isang maliit na mantikilya sa mainit na sarsa upang bigyan ito ng ningning, ang pato ay inasnan at hinahain.
pato na may blackberry recipe pato na may blackberry
