Super iba sa normal.
4 mga hinog na plantain, 1 stick ng mantikilya, asin at paminta sa panlasa.
Para sa picadillo: 500 gramo ng ground loin ng baboy, asin at paminta sa panlasa, 1 maliit na sibuyas upang lutuin ang karne, 1 sibuyas ng bawang upang lutuin ang karne, ½ maliit na sibuyas na makinis na tinadtad, 50 gramo ng mantikilya, 2 tasa ng tomato ground at pinilas , 1 maliit na mansanas na peeled at makinis na tinadtad, 4 tablespoons ng pasas, 50 gramo ng peeled at tinadtad na mga almond, 10 pitted at tinadtad na mga olibo, 1 kutsarita ng asukal o tikman, asin at paminta sa panlasa.
Para sa sarsa ng kalamansi: 2 malalaking kamatis, na-peeled, ginned at tinadtad, ½ sibuyas, tinadtad, 1 pipino, peeled at tinadtad, peeled wedges ng dalawang limes, 1 kutsarita asukal, 1 kutsarita oregano, ¼ tasa ng tubig
Para sa sarsa ng rajas: ¼ kilo ng kamatis na ginupit sa mga chunks, 1 sibuyas ng bawang, ½ maliit na sibuyas sa mga chunks, ½ tasa ng tubig, 1 kutsarang langis, asin at paminta sa panlasa, 2 poblano peppers, inihaw, peeled, ginned at gupitin pagmultahin, 150 gramo ng panela cheese ang pinutol sa mga piraso. Para sa 4 na tao.
PAGHAHANDA
Ang rolyo: Ang mga saging ay niluto ng lahat at alisan ng balat hanggang sa napakalambot, balatan at pinagsama kasama ang mantikilya, asin at paminta sa panlasa. Ang katas na ito ay kumakalat sa aluminyo palara at tinatakpan ng picadillo na nag-iiwan ng kaunting puwang sa walang takip na mga gilid at pinagsama. Ang isang comal ay pinainit at ang rolyo ay inihaw, na ginagawang madalas para sa humigit-kumulang na 30 minuto; Hinahain ito na sinamahan ng sarsa.
Forcemeat: Ang karne ay luto sa inasnan na tubig, sibuyas at bawang, at pinilitan. Bilang karagdagan, ang tinadtad na sibuyas ay tinimplahan ng mantikilya, idinagdag ang kamatis at, kapag ito ay chinito (iyon ay, pinirito nang mabuti), ang mansanas at asukal ay idinagdag at tinimplahan ng asin at paminta. Hayaang pakuluan ito ng dalawa pang minuto. at ang mga ito ay isinasama sa karne, mga pasas, mga almond at olibo at itinatago sa apoy sa loob ng ilang minuto upang kumuha ng lasa.
Lime sauce: halo-halo lahat ng sangkap
Sarsa ng Rajas: ilagay ang mga kamatis upang lutuin kasama ang sibuyas, bawang, asin at paminta; matunaw at pilit. Nag-init ang langis at idinagdag ang pilit, naiwan ito sa panahon nang napakahusay at idinagdag ang mga hiwa ng sili at keso. Hayaan ito sa panahon ng isang minuto at maghatid.
PRESENTASYON
Hinahain ito sa isang hugis-itlog na pinggan na napapalibutan ng sarsa ng dayap, pinaliguan ng kaunting sarsa ng rajas at ang natirang bawat sarsa ay inilalagay sa magkakahiwalay na mga saucepan.
