Dapat nating bisitahin ang isa sa maraming mga pine forest ng bansa, sa panahon ng tag-ulan, upang humanga sa maraming pagkakaiba-iba ng mga kabute na tumutubo sa mga ito. Sa katunayan, maraming uri ng fungi sa Mexico, mula sa napakaliit na bahagyang umabot sa ilang millimeter, hanggang sa mga higante na higit sa isang metro ang lapad.
Ang kanilang mga kulay ay magkakaiba-iba din, mula sa simpleng puti hanggang sa pinaka-magkakaibang mga shade, taliwas sa semi-kadiliman kung saan lumalaki ang mga organismong ito sa mga kagubatang ito.
Ang Mexico ay marahil isa sa pinakamayamang bansa sa mga species ng kabute, pati na rin sa mga tradisyon nito sa pamamagitan ng mga katutubong tao. Ang bantog na mga kabute ng hallucinogenic na kilalang kilala sa buong mundo, ay natuklasan sa Mexico noong 1950s, at salamat sa mga katutubo na naabot ng kaalamang ito ang mga kamay ng mga siyentista.
Ang mga katutubong Mehikano ay mahusay na mga connoisseurs ng kabute; alam nila kung paano makilala ang nakakain na mga species mula sa mga makamandag at, syempre, mula sa mga hallucinogen. Ang may-akda, sa pamamagitan ng kanyang 23 taong pagsasaliksik sa mycological, ay natutunan mula sa mga katutubo na obserbahan at kilalanin ang likas na fungi.
Ang pagbebenta ng mga nakakain na kabute sa mga tanyag na merkado ay pangkaraniwan sa panahon ng tag-ulan. Ang nasabing mga fungi ay kinokolekta ng mga katutubo sa kagubatan at napili sa pamamagitan ng maraming mga kamay bago maabot ang merkado, sa paraang hindi natin pagkatiwalaan ang tamang pagkakakilanlan ng mga fungi na ito. Ang katutubo ng Mexico mula noong siya ay bata pa, ay sanay na sa paglalakad sa mga kagubatan sa piling ng kanyang mga magulang o lolo't lola at natutunan na makilala ang mga fungi, dahil ang karanasan sa ninuno na mula pa noong panahon ng Hispanic ay naipadala sa kanya. Ang magsasaka ay naglalagay ng isang tiyak na pangalan sa bawat kabute upang makilala at maiiba ito mula sa iba. Sa gayon maaari nating makita ang isang malaking bilang ng mga katutubong wika, katutubo o Castilian na mga pangalan, na inilalapat sa fungi. Halimbawa, mayroon kaming mga pangalan ng: "trumpeta", "maliit na paa", "batang babae", "buttery", "yemitas", "joletes", "tainga", "batang binibini", atbp.
ANO ANG FUNGUS?
Ang fungus ay isang organismo na binubuo ng isang hanay ng halos mikroskopikong mga filament, na bumubuo ng isang puting masa ng cottony. Mula sa misa na ito, ipinanganak ang primordia na kapag sila ay nag-mature ay naging fructification ng fungus na. Ang mga fructification na ito ay gumagawa ng mga spore, na kung saan ay ang mga buto ng halamang-singaw, at kung saan ay responsable para sa pagpapanatili ng halamang-singaw, sa pamamagitan ng paglaganap nito sa pangkalahatan sa pamamagitan ng hangin at dahil sa pagtubo. Ang nabanggit na mga filament ng halamang-singaw ay tinatawag na hyphae at ang cottony mass na bumubuo ng mycelium, sa paraang ang isang fungus ay isang hanay ng hyphae, na kung saan ay mga filamentous cell.
Kaugnay sa nabanggit, ang mga fungi na aming sinusunod o kinokolekta sa patlang ay hindi hihigit sa mga fructification ng mga ito; Iniwan namin ang totoong halamang-singaw na lumalaki sa lupa o sa puno ng kahoy pabalik sa kagubatan. Mahalagang bigyang diin ito, sapagkat mayroong maling ideya na ang mga fructification na kinokolekta namin sa kagubatan, kapag hinahanap namin ang nakakain na mga kabute, ay ang totoong mga kabute. Tulad ng sa isang orange grove kinokolekta lamang namin ang mga dalandan, ngunit hindi ang mga orange na puno, kaya sa kagubatan, kinokolekta lamang namin ang mga fructification ng fungi at hindi ang mga ito, na kung saan ay ang mycelium na nananatili sa lupa.
Hindi lahat ng mga istrakturang reproductive ng fungi ay macroscopic; mayroon ding microscopic, tulad ng sa tinatawag na microscopic molds o fungi. Halimbawa, ang mga hulma na tumutubo sa tinapay, sa mga tortilla, sa mga dalandan.
Ang lahat ng mga fungi ay mga organismo na nabubuhay sa mga organikong bagay na nabuo na, na nabubulok at sa gayon nakuha ang kanilang pagkain mula rito. Sa kabilang banda, may mga species na nabubuhay sa iba pang mga nabubuhay na organismo, na nabubulok sa kanila. Sa ganitong paraan, ang fungi ay perpektong nakikilala mula sa mga gulay, na bumubuo ng kanilang pagkain sa pamamagitan ng hangin sa pamamagitan ng solar energy at ng berdeng pigment na nilalaman nila: chlorophyll (maliban sa mga kaso ng mga halaman na parasitiko).
Ang mga fungi, dahil sa kanilang kakaibang nutrisyon, kanilang espesyal na istraktura at kanilang paggawa ng mga spore, ay isinasaalang-alang na mga organismo na alien sa mga halaman at hayop, kaya't sumasang-ayon ang mga modernong biologist na ang fungi ay isang kaharian na malaya sa mga halaman. sa halip ay katulad ng mga hayop.
Ang kahalagahan ng fungi sa kalikasan ay napaka-makabuluhan, dahil salamat sa kanila ang nabubulok na organikong bagay at muling isinasama sa lupa. Ang fungi, kasama ang mga bakterya sa lupa, ay sumisira ng basura at nawawala ito. Mula sa puntong ito ng pananaw, ang ecological kahalagahan ng fungi ay hindi mapag-aalinlanganan.
Paano makilala ang isang nakakain na kabute mula sa isang nakakalason?
Ang mga nakakain na kabute ay nakilala sa pamamagitan ng pag-alam sa kanila ng hugis, kulay at pagkakayari ng lahat ng mga bahagi ng prutas na katawan. Dapat nating obserbahan kung mayroon silang paa, kung mayroong singsing dito, kung nagpapakita sila ng mga kaliskis, atbp. Sapat na, sa isang tiyak na nakakain na halamang-singaw na alam namin at tinutukoy namin sa pamamagitan ng pagkakaroon ng singsing sa paa at ngayon wala ito, upang hindi ito pareho at duda kami sa pagkakakilanlan nito.
Tulad ng pagkilala natin ng mga prutas at gulay sa merkado, pinag-aaralan lamang ang kanilang hugis, kulay at pagkakayari, at batay sa aming karanasan, ito ang paraan kung paano natin makikilala ang nakakain na mga kabute, ngunit masasabing, sa anong karanasan? Ibabatay natin ang ating sarili sa karanasan ng katutubo o magsasaka na nagbebenta sa amin ng mga kabute na ito at tiniyak sa amin na nakakain sila. Kung ngayon ay bibili tayo ng nakakain na kabute sa merkado, halimbawa, ang "yemitas", na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang orange yolk cap, walang kaliskis, na may isang striated edge, na may singsing sa paa, orange lamina at may base ng paa bilang isang baso (kung mayroon ito, dahil karaniwang pinuputol nila ito), at kung naitala namin ang imaheng ito, hindi namin makakalimutan ang sinabi na kabute at madali naming makikilala ito muli. Ngunit, kung mahahanap natin ang parehong fungus sa kagubatan, na may isang maputla o mas malakas na kulay, o walang singsing o iba pang tipikal na istraktura, tiyak na ibang species ito, marahil ay lason ito.
Kapag pumipili ng nakakain na mga kabute para sa paggamit ng pagluluto, dapat mayroong ganap na katiyakan ng pagkilala sa species. Kung mayroong anumang pagdududa, pinakamahusay na itapon ang mga kabute na ito. Ang isang error ay maaaring maging seryoso.
Sa pagkilala ng fungi, ang mga tanyag na karanasan na inirerekumenda na malaman ang fungi ay dapat na itapon, na obserbahan lamang kung sila ay pinakuluan ng isang pilak na barya o bawang o pinaputi nila ito. Ang mga kaugalian na ito ay madalas na hindi magkasalungat at samakatuwid mapanganib. Totoo na may ilang mga kabute na makakain lamang kung luto, tulad ng nangyayari sa tinaguriang "tainga ng mouse" o "gachupines", ngunit ang karamihan sa mga nakakain na kabute Mayroon silang mga culinary na katangian alinman sa hilaw o pinakuluang.
Ang nakakalason na kabute ay nakakasama sa tao hangga't nakain ang mga ito. Ito ay ganap na hindi totoo na ang isang fungus ay nakalalasing sa tao sa pamamagitan lamang ng paghawak nito sa mga kamay o amoy nito.
Maaari nating maiuri ang mga nakakalason na kabute sa mga sumusunod na apat na kategorya:
1. Ang mga nagdudulot ng hindi pagkatunaw ng pagkain, na may pagsusuka at pagtatae, 1/2 oras pagkatapos na nakakain. Kung ang dosis na natupok ay hindi pa pinalaking at isinuka ng tao ang lahat, siya ay gumagaling kaagad. Makikita natin dito ang karamihan sa mga lason na kabute. Ang isang halimbawa ng mga ito ay ang Russula emetica, napaka-pangkaraniwan sa mga pine forest.
2. Ang mga sanhi ng pagkalasing na katulad ng naunang mga, na may isang tiyak na estado ng nerbiyos, ngunit hangga't nakakainom ng alkohol. Kung ang alkohol ay hindi lasing, ang mga kabute na ito ay nakakain. Mayroon lamang isang tulad na halamang-singaw na kilala sa Mexico, ang tinaguriang Coprinus atramentarius, na lumalaki sa mga hardin. Mayroong maling kuru-kuro na ang lahat ng nakakain na kabute ay masama sa alkohol.
3. Mga kabute na sanhi ng pagsusuka na pagtatae, ngunit kapwa may dugo. Ang mga sintomas na ito ay lilitaw hanggang makalipas ang 8 hanggang 12 oras pagkatapos ng paglunok; ang tao ay ganap na lasing sa atay at ang kanilang mga cell sa atay ay nawasak (kaya't ang dugo). Ang mga biktima na ito ay nahulog sa matinding paghihirap na maaaring tumagal ng hanggang 8 araw at sa wakas ay mamatay. Ang fungi na sanhi ng mga sintomas na ito ay napakabihirang sa Mexico; Tatlong species lamang ang alam kung alin sa genus na Amaníta at ganap na puti, at samakatuwid ang maling ideya na ang lahat ng mga puting kabute ay lason, ngunit ang kilalang kabute, kaya masarap ang pagluluto, ay puti. Ang mga lason na species ng Manita ay may puting talim, habang ang kabute, na tinatawag na agham na Agaricus bisporus (ang nilinang) o Agaricus campestris (ang ligaw), ay kayumanggi hanggang sa mga itim na talim.
4. Mga kabute na kapag naingay sanhi ng guni-guni. Ang mga ito ay kilalang sagradong kabute ng mga katutubo, na karaniwan sa rehiyon ng Huautla de Jiménez, Oaxaca. Ang mga kabute na ito ay natupok ng iba't ibang mga grupo ng mga katutubo sa mga espesyal na seremonya sa gabi, katulad ng mga ginamit noong pre-Hispanic na panahon. Sa pamamagitan nila nakipag-usap sila sa kanilang mga diyos, at ngayon ay kumakain sila ng mga kabute upang makausap ang Diyos. Ang mga kabute ng Hallucinogenic ay kabilang sa genus ng Psi1ocybey at umunlad sa iba't ibang mga rehiyon ng bansa, tulad ng mga tropical jungle, mga subtropikal na bundok ng Oaxaca, Puebla at Veracruz, at ang matataas na bundok tulad ng Popocatépetl at Nevado de Toluca. Matatagpuan din ang mga ito sa Timog Amerika, Estados Unidos, Europa, Africa, Japan, at Australia.
Pinagmulan: Hindi Kilalang Mexico Blg. 48 / Nobyembre 1980
