Sangkap
-2 kutsarang langis ng mais o mantika
-3 tortillas na pinutol sa mga parisukat na humigit-kumulang na 1 1/2 cm, na-brown sa langis hanggang sa malutong, at pinatuyo sa sumisipsip na papel
-1 itlog
-Malat sa panlasa
-1/2 tasa ng ranch ranch
PAGHAHANDA
Init ang langis o mantikilya sa isang kawali sa sobrang init (napakahalaga nito); pagkatapos ang mga tortilla ay idinagdag at, sa sandaling sila ay mainit, ang itlog ay idinagdag, mabilis na pagpapakilos upang magluto. Idagdag ang sarsa, hayaang magpainit at ihain ang mga chilaquile na iwiwisik ng keso at sinamahan ng refried beans o mula sa palayok.
Para sa sarsa ng ranchera (Gumagawa ng halos 4 na tasa)
-4 kutsarang langis ng mantika o mais
-6 pinatuyong arbol chiles o tikman
-4 bell peppers o upang tikman
-1 3/4 kg ng saladet tomato
-8 serrano peppers o tikman
-5 sibuyas ng bawang
-Malat sa panlasa
Paghahanda ng sarsa
Sa isang kutsarang mantikilya o mainit na langis, gaanong iprito ang mga arbol at cascabel chili peppers, inaalagaan na hindi masunog. Pagkatapos ay halo-halong sila sa natitirang mga sangkap, pinaghalo at pinilitan. Sa isang kasirola, painitin ang natitirang mantikilya o langis at idagdag ang liquefied doon. Hayaan ang lahat ng panahon na napakahusay sa mababang init.
Ang kamatis, paminta ng serrano at ang bawang ay pinaghalo, pinilitan at pinakuluan hanggang sa tinimplahan.
Ang sarsa na ito ay maaari ring ihain sa mga ash tamales o Huevos Rancheros.
